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糧食作物 来自维基百科,自由的百科全书
玉米(學名:Zea mays),在《中国生物物种名录》中称玉蜀
玉米的中文俗称有一百多種,在世界各地都有对其不同的称呼[4]。粵語稱為粟米,閩南語稱作番麥,閩東語平話稱為油甜包,潮汕话称作薏米仁,晉語稱玉茭子、玉稻黍等,吴语中称呼比较复杂,上海称珍珠米、苏州称御麥、浙江称六穀,在客家话中普遍稱為包粟。馬來西亞華語地區主要稱玉蜀黍。北方方言中普遍稱為棒子或包穀。东北话及胶辽官话中称为苞米[5]。在西南官话中被称为苞穀。
麦 | 御麦、玉麦[6],番麦[7]、西天麦[7]、黍麦、戎麦、包麦、苞麦、番大麦 、红须麦、夷麦、西番麦、玉林麦 |
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黍 | 玉蜀黍[8]、玉黍、玉稻黍、金稻黍、玉大黍、玉糜黍、大蜀黍、番黍,玉芦黍、蜀黍 |
秫 | 秫、玉蜀秫[9]、玉秫秫[10]、秫秫、玉秫、大秫秫 |
粱 | 玉膏粱、玉高粱、大高粱、玉粱、御高粱、独膏粱 |
粟 | 珍珠粟[11]、鸡头粟、观音粟、意粟、苞粟、天方粟、包粟、珍珠芦粟、饭包粟、鸡豆粟、荷包粟、乳粟、遇粟、意粟、芦粟、罂粟(和作鸦片的罂粟异物同名)、高粟、金豆子粟、鹿角粟 、包胎粟 |
穄 | 玉芦穄、芦穄、秫穄、球穄、珠穄 |
芦 | 苞芦[12]、腰芦、苞萝 |
米 | 珍珠米、玉米、包米、包儿米、棒米、六谷米、御米、巴尔米、番米、包粱米、丈谷米、芋米、棒子米、观音米、子米、粟米、包子米、包粒米、老芋米 |
豆 | 番豆、金豆、玉豆、玉芦豆 |
穀 | 包谷[13]、苞穀、舜王穀、六谷[14][15]、西番穀 |
其他 | 玉茭茭[10]、玉榴[16]、玉子、戎菽、玉籽、粟包、稖子、玉露、玉蜀、玉穟、腰边豹、包菽、包罗、棒子[17]、棒椎、芦蜀、榜子、棒槌、苽、稷、包苽、苞果、薏米仁[18] |
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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360 kJ(86 kcal) | |
19.02 g | |
糖 | 3.22 g |
膳食纖維 | 2.7 g |
1.18 g | |
3.22 g | |
色氨酸 | 0.023 g |
蘇氨酸 | 0.129 g |
異亮氨酸 | 0.129 g |
亮氨酸 | 0.348 g |
賴氨酸 | 0.137 g |
蛋氨酸 | 0.067 g |
胱氨酸 | 0.026 g |
苯丙氨酸 | 0.150 g |
酪氨酸 | 0.123 g |
缬氨酸 | 0.185 g |
精氨酸 | 0.131 g |
組氨酸 | 0.089 g |
丙氨酸 | 0.295 g |
天冬氨酸 | 0.244 g |
谷氨酸 | 0.636 g |
甘氨酸 | 0.127 g |
脯氨酸 | 0.292 g |
絲氨酸 | 0.153 g |
维生素 | |
維生素A equiv. | (1%) 9 μg644 μg |
硫胺(維生素B1) | (17%) 0.200 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (11%) 1.700 mg |
吡哆醇(維生素B6) | (7%) 0.093 mg |
葉酸(維生素B9) | (12%) 46 μg |
维生素C | (8%) 6.8 mg |
膳食礦物質 | |
鐵 | (4%) 0.52 mg |
鎂 | (10%) 37 mg |
鉀 | (6%) 270 mg |
其他成分 | |
水 | 75.96 g |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
一年生禾本科植物;根系强大,有支柱根;秆粗壮;线形披针形叶子宽大;花单性、雌雄同株,雄花为圆锥花序顶生,雌花为肉穗花序着生叶腋间,外面有总苞;穗轴粗大,其上有多列小穗;颖果成熟后超出颖片和稃片之外,而裸露穗轴上,黄或白色或变色。
玉米原产于中美洲,是印地安人培育的主要粮食作物。原本是體型很小的草,喜高温,經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。16世纪时传入中国,最早记载见于明朝嘉靖三十四年成书的《巩县志》,称其为“玉麦”,其后嘉靖三十九年《平凉府志》称作“番麦”和“西天麦”。“玉米”之名最早见于徐光启的《农政全书》。在原产地美洲以外,中国是玉米种植最为普及的地区之一,主要产区在东北、华北和西南山区。过去玉米在中国的栽培面积次于小麦、水稻,居第三位,自2012年栽培面积已位于第一位[19]。世界产地主要分布在30°-50°的纬度之间。玉米也是全世界总产量最高的粮食作物。
玉米是一种栽培植物。基於21世紀初的研究,學者將墨西哥中南部的巴爾薩斯河谷作為馴化中心。[21]基於Matsuoka等人2002年的研究,所有玉米都在約9000年前從墨西哥南部的單一馴化中產生,而不是多個獨立的馴化事件。該研究還表明,最古老的玉米在墨西哥高原。後來玉米蔓延到美洲其他區域。這與基於考古記錄的模型一致,表明玉米在墨西哥高原多樣化,然後蔓延到低地。[22][23]
奧爾梅克人及馬雅人在中美洲栽培了許多不同的品種,有些可以直接烹煮,有些則用碱法烹制的方式處理。從公元前2500年起,玉米開始传播到美洲的很多地區[24]。歐洲人在十五世紀末和十六世紀初開始和美洲原住民接觸,將玉米帶回歐洲(哥倫布大交換),也帶到其它國家。因為玉米可以在各種不同的氣候下生長,因此被传播到全球各地。高甜度的玉米稱為甜玉米,一般種植供人類食用,而其他野玉米則供作動物糧食及化學工业、食品工业原料。
玉米是美洲種植最多的糧食作物[20],單在美國就有每年約3.32億噸的產量,而美國的玉米約有40%—約1.3億噸—用來製造乙醇[25]。2009年種植的美國玉米中,約有85%是基因改造玉米[26]。
玉米依用途可分为:食用玉米、饲料玉米、青割玉米。食用玉米品种繁多,以含糖量高者较广为种植,可鲜食、煮食、炒食、制玉米粒罐头,另有采收玉米笋的品种,以及“爆裂玉米”作爆米花专用。饲料玉米籽粒较硬,除当饲料外,另用于制粉、榨油、制酒精。青割玉米用于连茎带叶切断、发酵,当作牛只的芻料,可提高乳牛泌乳量与风味[來源請求]。
玉米不脱粒可直接食用,也可以通过蒸、煮、烤后食用。脱粒后通常加工成粉狀,也可以在經過深加工後製成玉米糝用來煮粥,是中國北方地區主食中的一種,香甜可口,易消化。但以前为了增加糧食數量,常和种皮一起磨粉,製成“棒子面”,由於口感粗糙难以下咽,所以價格低賤,是窮人的主要粮食。随着经济水平的提高,现在只有精緻加工的玉米粉作为调剂口味用。玉米還可以加工成高果糖漿。高果糖漿常用於增加商業食品的甜味,例如各類飲品、麵包、麥片、零食、醃肉、酸奶、湯料和調味劑等。玉米胚芽可以提炼玉米油。刚成型的一寸来长的玉米芯可直接当作蔬菜烹调,口感类似笋。煮熟的玉米粒是沙拉常用的材料,或做粟米羹,或直接食用。墨西哥人常用一种大型的玉米粒和肉类烹调汤类食物pozole,意思是玉米粥。
玉米在美國主要作为饲料,工业生产淀粉、发酵类药品的主要原料。玉米甚至還可以加工製造成塑膠、光碟、生物燃料。玉米茎粗壮高大,叶宽大,以前也是平原地区农民的重要燃料来源。
玉米的根为须根系,除胚根外,还从茎节上长出节根:从地下节根长出的称为地下节根,一般4~7层;从地上茎节长出的节根又称支持根、气生根,一般2-3层。株高1-4.5米,秆呈圆筒形。全株一般有叶15-22片,叶身宽而长,叶缘常呈波浪形。花为单性,雌雄同株。雄花生于植株的顶端,为圆锥花序;雌花生于植株中部的叶腋内,为肉穗花序。雄穗开花一般比雌花吐丝早3-5天。
實際上近代以來的栽種玉米已經高度馴化,是不能在野外自然地生育的,因為其成熟種子(即玉米粒)不會從玉米棒上脫落,需要人工脫粒。加上沒有硬殼保護,正因为此,玉米棒人類可以很方便的直接煮熟啃食,這方面較米麥需要進行加工才能食用都要方便得多。這樣的植物很明顯地經過了改造,而其選殖的歷史,尚在古農業學家和基因學家研究中。
自前哥倫布時期起,玉米就已是安地斯山脈重要的作物。來自秘魯北部的莫切文化用土壤、水和火製造陶器。他們將陶器視為是一種神聖的物品,會作成顯目的形狀來代表重要的主題。玉米代表擬人和自然[27]。
在美国国会大厦上雕刻了成列的玉米穗及煙草葉。若一些臨時的建築需要慶祝秋天、地區的农业生产力及文化,也可能以玉米图案為其装饰細節。在家庭和企業外面常會有成捆的干玉米秸秆、南瓜、葫芦和秸秆。在建築上廣為人知的例子是在南達科他州米切尔的玉米皇宫,上面外牆上有由彩色玉米構成的巨型壁畫,每年更換一次。