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泰式炒河
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泰式炒河(英語:Pad see ew,泰语:ผัดซีอิ๊ว[2],皇家轉寫:phat si-io,泰语发音:[pʰàt sīːʔíw]),又名酱油炒,简称炒河,起源可以追溯到中国[3]。泰式炒河在世界各地的泰国餐馆也很受欢迎,与马来西亚的炒粿条相似,也类似于泰国版(英语:Rat na)及老撾版(英语:Lard na)的“辣那”[4][5]。这道菜通常是在砂锅中烹制的,在烹饪过程结束时添加的黑酱油可以粘在面条上,从而产生的焦糖和炭化效果。虽然这道菜看起来有点烧焦,但烧焦的烟熏味正是这道菜的特色[6]。
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泰式炒河由淡酱油(类似于普通酱油)、黑酱油(具有更像糖浆的稠度)、泰国鱼露、大蒜、宽米粉、西兰花或芥蓝、鸡蛋、豆腐以及切成薄片的肉(通常是猪肉、鸡肉、牛肉、虾或其他海鲜)。装饰方面,通常用会使用磨碎的白胡椒粉。
泰式炒河有时也称为酱油粿条(皇家拉丁音譯:kuaitiao phat si-io)。使用细米粉作为制作泰式炒河的菜肴被称为酱油炒细米(皇家拉丁音譯:sen mi phat si-io)。泰国南部地区也使用鸡蛋面来烹煮泰式炒河,因此它也被称为酱油黄面(皇家拉丁音譯:mi lueang phat si-io[註 1])。
参见
- 广东炒粉
- 干炒牛河
- 泰式炒河粉(帕泰)
- 辣那 (泰国)(英语:Rat na)
- 辣那 (老撾)(英语:Lard na)
- 泰式炒宽粉
- 呵叻炒细粉(英语:Phat mi Khorat)
- 泰式鸡肉炒粿条(英语:Kuai tiao khua kai)
- 泰式宽面条
- 炒粿条
参考文献
备注
- “mi lueang”指的是“黄色的面条”。
引用
- Soy Sauce Fried Noodles. realthairecipes.com. [2021-11-01]. (原始内容存档于2021-11-04).
- 泰国皇家学会(泰语:ราชบัณฑิตยสถาน). พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 2 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน (PDF). กรุงเทพฯ: ยูเนียนอุลตร้าไวโอเร็ต. 2552: 83 [2021-11-01]. (原始内容存档 (PDF)于2021-11-01). 请检查
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中的日期值 (帮助) - Pad See Ew History: From Guangdong to Thailand. Foodicles. 2021-03-30 [2021-09-04]. (原始内容存档于2021-11-02) (美国英语).
- Pad See-Ew (ผัดซีอิ๊ว). shesimmers.com. 2010-06-03 [2021-11-01]. (原始内容存档于2021-11-04).
- Malaysian Char Kway Teow in Penang » Temple of Thai Food. Temple of Thai Food. [2020-09-24]. (原始内容存档于2021-11-02) (英语).