老抽維基百科,自由的 encyclopedia 老抽,又稱陳年醬油或濃醬油,是醬油的一種,在香港、廣東普遍使用的醬油[1]。是在生抽中加入焦糖煮成[2]。特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,味道較為濃郁鮮甜,咸度较淡,香味和鮮味不及生抽,並非台灣醬油膏,更不是壺底油。老抽一般用來給醃製或食品著色配色用,例如紅燒料理,也可作為食品添加物,如麵包等的增色劑[3],一般很少單獨使用。 老抽 一老抽酱油的配料表
老抽,又稱陳年醬油或濃醬油,是醬油的一種,在香港、廣東普遍使用的醬油[1]。是在生抽中加入焦糖煮成[2]。特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,味道較為濃郁鮮甜,咸度较淡,香味和鮮味不及生抽,並非台灣醬油膏,更不是壺底油。老抽一般用來給醃製或食品著色配色用,例如紅燒料理,也可作為食品添加物,如麵包等的增色劑[3],一般很少單獨使用。 老抽 一老抽酱油的配料表