上海菜
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你能列出最重要的事實和統計數據嗎 本帮菜?
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滬菜(另稱上海菜)是由发源于上海本土以红燒、生煸、濃油赤醬為特色的「本帮菜」为主,再吸收江南地帶杭州、寧波、安徽、淮南、蘇州等地的菜系特色而成[1][2],加上上海自晚清以來被闢作租界廣泛與西方接觸,亦因此融入了一定的西餐元素,逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴;主要可以总结为湯卤醇厚,濃油赤醬,糖重色豐,咸淡適口[3],選料注重活、生、寸、鲜;调味擅長咸、甜、糟、酸。
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