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榨菜（錯寫係炸菜）係種中式醃菜，起源自四川，之後流傳到中國南部各地。
榨菜可以就咁送飯食，亦都可以用嚟煮餸，譬如榨菜蒸牛肉，或者榨菜蒸肉片。罐頭榨菜肉絲。
榨菜所用嘅叫做芥菜，比如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥咁。用醃鹹菜方法，將芥菜莖(又叫菜頭)腌成。佢係中國特產，同歐洲酸菜、日本醬菜可以有得比，都叫腌菜。榨菜質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，食落酸、鹹加鮮味，脆嫩爽口，含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸、礦物質咁，17種游離胺基酸。榨菜可以炒菜放湯都得。
榨菜個「榨」字係指整榨菜時，用重物高壓製作，令多餘水份排出，達到長期存放唔變壞，食時又爽口又彈牙。
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