筷子是一種起源於古中國的食具,古漢語稱梜提[1]。用於將食物夾起並送入口中,或者用作炊具。在東亞漢字文化圈以及東南亞地區(越南寮國柬埔寨泰國緬甸馬來西亞新加坡)被作為主要餐具[2],以及世界各地的東亞裔移民群體所遍布的國家中常見。

Quick Facts 漢語名稱, 漢語 ...
筷子
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漢語名稱
漢語筷子
漢語別稱
漢語箸;筯
緬甸語名稱
緬甸語 တူ ([tù], 來自閩南話)
越南語名稱
國語字 đũa
喃字
泰語名稱
泰語 ตะเกียบ
皇家泰語轉寫通用系統 takiap
壯語名稱
壯語 Dawh
方塊壯字 𥳳
老壯文 Dəɯƅ
韓語名稱
諺文젓가락
漢字箸가락
日語名稱
漢字
馬來語名稱
馬來語 Penyepit / sepit
印度尼西亞語名稱
印度尼西亞語 Sumpit
菲律賓語名稱
他加祿語 sipit
布依語名稱
布依語deh
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超市貨架上的多款筷子

歷史

人類使用筷子的歷史可以追溯到四千年以前,筷子是何人發明,何時誕生,歷代雖有很多傳說,但至今仍無得而知。中國人從古至今都視筷子為自然沿襲下來的家常用品,對其的由來和發展只有少量的記載。由考古學提供的證據而言,筷子的出現晚於匙羹,同樣原因,由於人們想做某種工具以方便取得燙熱的熟食,所以筷子的發明跟原始農業和陶器的運用和發展有著直接關係。

《韓非子·喻志》中古筷稱。從這個字從木從竹來看,可以證明中國最早的筷子多為木質筷和竹筷。的簡寫為。因為古代最早的烹飪方法,肉類多用烤的方式,菜則多用煮的;筷子最早是從煮沸的湯羹中撈菜食用,所以古筷名實在非常貼切[3]。筷子有製,亦有木頭金屬象牙[4]塑料等材質。

  • 《韓非子·喻老》曾記載:「昔者紂為象箸,而箕子怖。」可見當時商朝末期已經有用象牙製品來做食具。
  • 禮記·曲禮上》也有「飯黍毋以箸」和「羹之有菜者用梜」的記載。
  • 筷子有多種名稱,先秦時期稱「挾」,也作「莢」。鄭玄注釋:「挾,猶箸也,今人謂箸為挾提。」
  • 漢代司馬遷《史記》時,稱商紂時期的筷子為「箸」,古寫為「木箸」。兩漢又出現了「筯」字。
  • 在隋唐時期,人們流行將飯菜擺在桌子,坐在椅凳上來享用,一般都用筷子夾菜,用羹子勺飯。當時民間用制筷子很普遍,宮廷多用製的。筷子從古代就流傳至鄰近國家,當今已成為東亞東南亞多個民族常用的飲食工具。
  • 隋唐時李白《行路難》詩曰:「停杯投筯不能食」;杜甫《麗人行》詩云:「犀箸厭飲久來下,鍪刀鏤切空紛綸。」。
  • 明朝陸容的《菽園雜記》說:「起於吳中。凡舟行諱住諱翻,故呼箸為快子」(因為吳中船民和漁民特別忌諱「箸」,他們最怕船「住」,船停住了,行船者也就沒生意,他們更怕船「蛀」,木船「蛀」了漏水如何捕魚。在這種迷信諧音的思想指導下,故見了「箸」反其道叫「快子」,以圖吉利。)。
  • 明朝李豫亨在《推蓬寤語》中說得更明白:「世有諱惡字而呼為美字者,如立箸諱滯,呼為快子。今因流傳已久,至有士大夫間亦呼箸為快子者,忘其始也。」
  • 康熙字典》中僅收錄「箸」而不承認「筷」字。
  • 曹雪芹《紅樓夢》四十回,在賈母宴請劉姥姥一段中曹雪芹三處稱「箸」,兩次呼「筯」,而四次直接寫明「筷子」。[5]

各地唸法

  • 櫡:《唐韻》直慮切。《廣韻》張略切。《集韻》《韻會》陟略切。
  • 福州話地區、仍稱筷子為箸,唸法的拼音為[tøy²⁴²]。
  • 閩南語泉漳片地區、仍稱筷子為箸,唸法各地有差異,老泉腔唸[tīr](IPA:[tɨ˨˨]或[tɯ˨˨]);新泉腔唸[tū](IPA:[tu˧˧]);漳腔唸[tī](IPA:[ti˧˧])。
  • 廣東省和平縣、仍稱筷子為箸,唸法的拼音為[chī]。
  • 廣東省客家地區、仍稱筷子為箸,唸法的拼音為[chu]。
  • 廣東省潮汕地區、仍稱筷子為箸,唸法的拼音為[du]。
  • 溫州市區的當地人、仍稱筷子為箸 ,又叫梜,唸法的拼音為[dzei]。

各地特色

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從上至下:台灣塑膠筷、中國大陸陶瓷筷、西藏竹筷、越南平木筷、韓國扁金屬筷與湯匙、日本夫妻筷(單組)、日本學童筷、便利筷(日語:割り箸)

漢字文化圈一直保持使用筷子的傳統,但各地的筷子也具備當地特色,表現出不同的文化特徵。筷子除了用來吃飯,在民間的冠婚喪祭等禮俗都有廣泛運用。

中國筷子的形狀大多為近似的長方體圓柱體,或頭圓尾方,只在頭部略細與尾部分別。由於竹的生長比較快和廣泛,竹筷的使用率很高,也有用傳統的紅木和象牙等名貴材料製作的筷子。

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中式象牙筷子
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韓式筷子
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鑲金筷

日本繼承中國的固有製筷工藝,又將其本土化。日本流行極尖頭的筷子,由於海島環境,通常都是質製作,方便夾取魚刺,同時款式十分繁多,也有包的,名稱沿用中國古語「箸」(訓讀はしhashi),也有特別為烹調用的巨型長筷「菜箸」。

朝鮮半島是最早引入筷子文化的東亞區域,約有一千多年,他們把餐具的功能分得較細,吃飯用匙、夾菜用筷,視端起飯碗吃飯的習慣是不正規的行為(他們認為這是乞丐討飯才會做的事),而且也不能用嘴接觸飯碗。因為戰亂關係,為使筷子更耐用,原來的木製扁筷改為不銹鋼,既合乎當地飲食又方便清洗使用。傳統韓國的房屋結構,廚房只是做菜的地方,沒有空間在此吃飯,習慣將食物、碗筷放在矮再端到各自的房間用餐,故設計為搬動時不易滾動的扁筷。所以他們的筷子都是扁平的兩片金屬製成,稱之「젓가락」。語源為漢字「箸」發音「」(jeo)加上固有語「가락」(garak,意為條棒)而成。加上「가락」是因為中世朝鮮語時標準語中發生了「」與「」的合流。在某些朝鮮語方言中筷子的名稱仍然是單音節的「」。

越南很早就使用筷子,雖然曾被法國長期殖民統治,受過西方文化的衝擊,但依然保持用筷子的傳統,是東南亞少數用筷子的國家。越南筷整體平直沒有粗細之分,對筷子的名稱「đũa」源自漢語的「箸」(中古音 ɖɨʌH, ʈɨʌH),但不是標準漢越音,而是古漢越音。

琉球也使用筷子,他們的筷子形狀與中式筷子相似,通常為竹製,但上面部份會塗上紅漆,代表太陽,下方則會塗上黃漆,代表月亮,也有殺菌作用。琉球語把筷子稱為「ウメーシ」。琉球人使用與日本本土形制不同的傳統筷子,更與中國的相似。

傳播

較早把筷子介紹到歐洲的是義大利人利瑪竇,在他的著作《中國札記》一書也有描述到筷子文化和用法。隨著華人不斷地移居到歐美國家,西方對筷子也不陌生,很多家庭都備有筷子。法國旅遊協會制定了一項「金筷獎」以表彰出色的中餐行業。

演變

  • 在中國,筷子相當於手指的延伸。經過不斷的改進,筷子才成為今天的形狀——夾食物的那段是圓柱形,另一端是四方形,上端粗下端細。
  • 在韓國,傳統以小木桌盛飯食,圓筷易滾動,遂演變為扁平的筷子,不易於托運時滾落[6]

使用的禮節

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標準握法
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筷子右手拿法
  • 夾起食物之後,不應該放回盤碟。
  • 不能用筷子對著人或用餐時拿筷子指手畫腳。
  • 不能將筷子插入一碗米或飯。這是祖先奉獻物安置方法,參見腳尾飯
  • 不要用筷子敲打碗盆。尤其逢到家裡請客吃飯時更不可將筷子胡亂地敲打碗盆。
  • 不與他人的筷子相爭。
  • 不能顛倒使用筷子。
  • 不該旋轉(戲耍)筷子。
  • 赴宴的時候,不應提前於主人喊「起筷」前動筷子(湯匙亦然),之後要等客人或在座最年長者動作才開始吃飯。
  • 在用餐過程中,已經舉起筷子,但不知道該吃哪道菜,這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋,在菜盤上來回的轉而卻又不夾菜。
  • 與其他就餐者從同一食物容器取菜時,不應用筷子在其中翻動尋找,而應提前選好要取用的區域後再夾起。
  • 在日本,使用筷子必須要用雙手放至筷架上或是其它可以放至的地方。
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愛迪生筷子

公筷

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公筷

中式合菜為多人同桌,共用幾盤菜餚,如果大家都用自己的筷子夾取食物,口水容易沾染,或許會有衛生上的問題。為了提倡飲食衛生、避免疾病傳染,現在部分的家庭或餐廳,除了個人的碗筷外,每一道菜都會另外備有一雙公共的筷子,稱為公筷。

台灣早年一項政策,為防治幾乎百分之百盛行率的A型肝炎而致力推行公筷母匙與免洗餐具,儘管公筷母匙只能防治死亡率極低的A型肝炎,對後來盛行的B型肝炎毫無助益,但將A肝傳染降至極低水準。惟在大量使用保麗龍、塑膠製品後,所造成的環境破壞,正努力著手補救。目前政策已更正為停用免洗餐具(一次性餐具),改用一般餐具,並獎勵自備餐具。至於自助餐本來就使用公筷母匙,而未受影響

尤其在2003年SARS疫症後,香港衞生署更播放了一齣公益廣告「食得衞生、活得健康」,提倡挑選乾淨的餐廳進餐和使用公筷兩項衞生飲食觀念。

2020年,由於新冠肺炎疫情中國大陸亦都提倡呼籲大眾使用公筷。

香港新加坡台灣日本等國家和地區,民眾合餐普遍有使用公筷的習慣。但是華人在餐廳與友人聚餐時,常會使用公筷;而親人聚餐時,大多不用公筷。

環保筷

為了方便及節省成本等理由,過往的食肆為食客提供一次性的便利筷。但是,其耗用量已經達到環保人士的關注,因此現在自己攜帶筷子的人多了。據估計,全球每年消耗800億對即棄木筷,中國大陸日本分別佔450億及250億對,佔整體近九成,台灣及香港亦是高用量地區,韓國則因為政府規定改用回收金屬箸。有文章認為要生產800億對筷子,須砍伐264萬棵樹[7],但這數據有爭議性,因為除了品質較優之木筷,許多街頭攤販提供的是竹筷,竹子為極快速生長之植物,為永續性之材料。

便利筷除了對環境造成傷害外,在製作過程中,生產商會使用食品添加劑亞硫酸鹽來漂白及防腐,有可能令筷子含有過量的二氧化硫,誘發用者出現過敏、呼吸困難及嘔吐等症狀[8]。亦有不法商人,回收使用過的即棄木筷,經清洗漂白後,再包裝出售[9]。因此,基於環保及健康之考慮,環保團體積極鼓勵民眾自備環保筷

筷子文化

  • 供奉亡靈飯,筷子要豎在飯碗頭上,以示恭敬,因為「筷」與「快」同音;與此同時,在平常吃飯時不能把筷子插在飯碗或菜上,以免引起不好的聯想。

中國

  • 筷子謎:《魏書》中有一則筷子的謎語:「眠則俱眠,起則俱起,貪如豺狼,贓不入己。」
  • 筷子聯:「玲瓏自竹製來,古今飲譽神州萃;典雅由筷托出,中外揚名世界欽」。
  • 筷子德:筷子外形直而不彎,被古人寓以種種美滿。據《開元天寶遺事》記載,唐玄宗把自己用的一雙金筷子賜給宰相宋懷,表彰他的耿直,以筷象徵人格。
  • 筷子卜:用筷子籌劃謀事,問卜吉凶在古代不勝枚舉。如漢代名將張良曾「借箸」為劉邦籌劃消滅項羽的戰略;韓凝禮用筷子預卜唐玄宗平叛。
  • 筷子俚語:
    • 一根筷子易折斷,十根筷子難折斷:比喻團結力量大。
  • 筷子習俗:
    • 蘇北農村鬧新房時,將整紅筷子穿進窗戶,還要唱幾曲「穿筷歌」,以示慶賀和祝願。

韓國

  • 筷子節:11月11日,由11形同一雙筷子故。韓國清州市在2015年11月10日舉辦首屆筷子節,該國「東亞文化之都」組委會宣布將11月11日定為筷子日[10],第二屆筷子節同樣在韓國清州市舉辦。[11]

日本

  • 日本筷子節:8月4日,由日語「箸」(はし,hashi)諧音「八」(ha)和「四」(shi)故。日本筷子節(箸の日)於1975年正式訂立,當日有感謝筷子之儀式(箸感謝祭)[12]等慶祝活動。

筷子形象應用

祝福之禮

  • 贈送筷子給搬新家的人,寓意快樂起家、吃食無虞。
  • 贈送筷子給新婚夫妻,諧音「快子」,祝早生貴子。
  • 贈送筷子給朋友、情侶、夫妻,因筷子成雙成對,寓意朋友友誼長存、相伴不離;情侶、夫妻長相廝守 、永結同心。
  • 韓國筷子常有「福」、「壽」或等吉祥的字或圖,故有贈送筷子表示祝福之禮。

舞蹈

蒙古有筷子舞,舞者單手或雙手持著一雙或一束筷子,以筷子敲打身體不同部位或左右手筷子互擊敲出節奏感,伴隨音樂起舞。

武技表演

以筷子射擊(穿)木板、鋁鍋等物,成為一種武技的表演。

參閱

  • 便利筷,用完即丟的筷子,又稱免洗筷、衛生筷、即棄筷、一次性筷子。
  • 羹子筷,筷子尖為形。
  • 銀筷,古代皇帝用來測試飯食中是否有毒的筷子。

註釋

參考文獻

外部連結

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