酸菜魚

酸菜魚，是起源於重慶的一道知名菜色，做法有多種，主要原料為草魚、酸菜、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等^[1]。

酸菜魚。

酸菜魚與水煮魚一樣，風靡中國各地。雖然都是以切成片的魚肉作為主料，但酸菜魚和水煮魚的做法卻有所不同。酸菜魚是將泡椒、姜等炒出香味，再加湯燉煮酸菜和魚；水煮魚則為將魚肉焯燙後，將炒入乾辣椒、花椒等調料的熱油澆在魚肉上，口感上帶著點椒麻微辣感，湯汁酸辣香濃，現在已經是兩岸四地相當熱門的料理。^[2][3]

典故

酸菜魚用鮮魚加泡菜製作，因為泡菜味道極酸，故名酸菜魚。據說歷史上四川民間，初冬時節會用青菜醃漬成酸菜，用大盆器貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。民間多以酸菜和雞、鴨、魚、豬做湯菜。

參見

• 水煮魚
• 萬州烤魚

參考資料

1. 夏渝. 正宗重慶酸菜魚[J]. 中國釣魚, 1994(5):49-49.
2. 遍地開花的「酸菜魚」在夯什麼？ 3個美味關鍵帶你一探究竟 3款酸菜魚料理包推薦 遠傳電信
3. 懶人包／不只有刁民！全台8間高人氣「酸菜魚餐廳」 聯合報