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楚菜（原稱鄂菜，又稱湖北菜、荊菜）是發源於湖北省的地方菜系。楚菜的起源，從屈原在《楚辭》裡的兩個篇章「招魂」、「大招」裡可得知，因這兩個篇章，記載楚宮佳宴包含20餘種楚地名食，為中國歷史上最早用文字來記載的菜單，可知楚菜起源於東周。楚菜發展成熟在明、清時期，1983年為中國十大菜系之列。2018年7月21日，湖北省政府為推動飲食文化創新發展將鄂菜更名為楚菜[1]
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傳統楚菜以江漢平原為中心，分荊南、襄鄖、鄂州和漢沔四大流派。側重蒸、煨、炸、燒、炒；特點是汁濃、芡稠、口重、味純，具有樸素的民間特色。
2019年12月，湖北省商務廳評選出「十大楚菜名菜」與「十大楚菜名點」[2][3]：
十大楚菜名菜：
十大楚菜名點：
2018年，湖北省開始編制《楚菜標準》，初步篩選了35道楚菜，另有89道菜成為備選菜品[4]：
| 《楚菜標準》初步篩選的35道楚菜 | |||
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2020年12月3日，首批21項《楚菜標準》正式發布[5]：
| 《楚菜標準》 21道招牌楚菜 | |||
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載於《武昌魚菜譜》中「楚鄉百魚圖」[6]，全以魚成菜，但按滿漢全席方式製作。此菜譜較缺山珍海錯，但用上吐司、咖啡、可可等外來食品。
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