糧食

糧食（Grain）通常指適合作為主食的原糧和成品糧。糧食作物是這些供食用的穀物、豆類和薯類作物（植物）的統稱。狹義的糧食，單指穀物（cereal），即禾本科作物的籽實（以及例外情形的非禾本科的準穀物籽實）。廣義的糧食，還要包括豆科植物的種子，以及馬鈴薯、芋頭、番薯和木薯等植物可供食用的莖或根部。而糧食在古文，一般採鄭玄所注的：「行道曰糧，謂糒也。止居曰食，謂米也。」

糧食

果實類別

上級分類	主食、​食材、​種子
所屬實體	野生食物
話題方面	cereals and pseudocereals
產自	禾本科
特性	潮解
使用者	農業
相關列表	食用種籽列表

關於同名電影，請見「糧食 (電影)」。

提示：此條目頁的主題不是食物。

稻米

馬鈴薯

1915年的澳洲小麥運輸站

世界上最肥沃的耕地

糧食所含營養物質主要為醣類（澱粉為主），其次是蛋白質。聯合國糧食及農業組織對糧食的定義包括三大類穀物，包括麥類、稻穀、粗糧（又稱雜糧，即經常被用作動物飼料的糧食，包括大麥、玉米、黑麥、燕麥、黑小麥、高粱）。中國在先秦即有五穀之說，指稻、黍、稷、麥、菽五種作物，其種子稱作稻米、黍米、粟米、麥粒、菽豆。

統計糧食產量時，豆類按去莢後的干豆計算，薯類按5千克鮮薯折合1千克糧食計算。其它糧食一律按脫粒後的原糧計算。

聯合國糧農組織的食品（food）產品目錄有八大類106種：

1. 穀物類8種，即小麥、稻穀、粗糧（包括大麥、玉米、黑麥、燕麥、黑小麥、高粱）；
2. 塊莖與塊根作物類5種；
3. 豆類5種；
4. 油籽、油果和油仁作物13種；
5. 蔬菜和瓜類20種；
6. 糖料作物3種；
7. 水果、漿果24種；
8. 家畜、家禽、畜產品28種。

分類

糧食主要包括：

• 麥
  • 小麥
  • 大麥
    • 皮麥
    • 青稞（元麥）
  • 黑麥
  • 燕麥
    • 莜麥
• 稻（大米）
  • 粳稻
  • 秈稻
  • 糯稻
    • 秈糯稻
    • 粳糯稻
  • 陸稻（旱稻）
  • 深水稻
• 雜糧
  • 藜麥
  • 玉米
  • 高粱
  • 蕎麥
  • 小米（穀子、粟）
  • 黍（糜子）

此外尚有作為補充主食用的糧食作物：

• 紅豆（小豆）
• 綠豆
• 木薯
• 番薯（紅薯、白薯）
• 馬鈴薯（土豆）
• 芋頭

生產

某些糧食因其習性可能只分布在部分地區，而同種糧食因品種和生長條件的不同，其營養素的含量也會有較大的差別。 下列表格顯示著幾種主要糧食作物在1961年^[1]，以及2005年的年生產量，以2005年產量排序^[2]。除了蕎麥和藜麥之外，其他全部都是禾本科植物。

糧食名稱	2005 (公噸)	1961 (公噸)	介紹
玉米	711,762,871	205,004,683	作為重要的家畜飼料在北美洲、南美洲以及非洲被大量栽培，北美洲以及澳大利亞、紐西蘭等地也稱之為「玉蜀黍」。
小麥	630,556,602	222,357,231	以溫帶氣候區為主要栽種地。
稻[3]	621,588,528	284,654,697	以熱帶氣候區為主要栽種地。
大麥	139,220,431	72,411,104	麥芽為主要產品，並在較冷或較貧瘠地區作為家畜的飼料。
高粱	59,722,088	40,931,625	主要作為家畜的飼料而在亞洲以及非洲廣泛栽培。
小米	30,302,450	25,703,968	依據不同的部位而有不同用途的一種穀物，在亞洲及非洲被廣泛栽培。
燕麥	24,032,521	49,588,769	蘇格蘭以前的主要家畜飼料。
黑麥	15,202,142	35,109,990	以寒帶氣候區為主要栽種地。
小黑麥	12,962,777	0	小麥和黑麥經屬間混種和染色體加倍而人工結合成的新農作物。
蕎麥	2,127,823	2,478,596	在歐亞大陸栽種，主要用於各種麵包、麵餅及麵條等。
福尼奧米（英語：Fonio）	284,578	178,483	其中有幾個品種在非洲作為食物而種植生長。
藜麥	58,443	32,435	古老的非禾本科植物，生長在安第斯山脈。

參見

• 食品政治

參考文獻

1. 1961 is the earliest year for which FAO statistics are available.
2. FAO. ProdSTAT. FAOSTAT. [2006-12-26]. （原始內容存檔於2012-02-10）.
3. The weight given is for paddy rice