酵母科（Saccharomycetaceae）是酵母菌目的一科。[1]主要為單細胞生物，細胞主要呈球形、類球型、卵型和長型，細胞壁通常含有幾丁質。有些種可以形成芽菌絲體或真菌絲體，但稀少不發達。[2]無性繁殖以出芽生殖為主，也有個別屬通過分裂生殖。出芽方式又分為多邊芽殖和二端芽殖。有性生殖是經過接合或不接合地形成子囊。每個子囊一般有1-8個子囊孢子，子囊孢子有圓形、橢圓形、禮帽形、土星形、鋼盔形、運動帽形等，依種而異。[2][3]表面可有突邊或痣點，沒有針形或紡錘形。[4]
類型
酵母菌的生活史有幾種類型。有些種類的二倍體時期長，有些種類的單倍體時期長，還有一些種類的單倍體和二倍體時期都很長，所以在酵母的培養物中，可同時混合有單倍體或二倍體的細胞。[3][4]
分布
酵母科生物分布在世界各地，主要存在於糖分較高的基物上[5]，如水果表皮、樹木滲出液、酒麴、蜂蜜、昆蟲體、下水道、土壤、製糖廠和釀酒廠的器械。[2][3]
用途
酵母科中用途較多且較常見的是酵母屬。酵母屬可用於食品發酵、釀酒，也可用於製取維生素、胺基酸、核酸以及蛋白質。由於酵母有生長速度快、含酶種類多等特點，同時也是研究生物的生理、遺傳等的重要材料。[3][4]
屬
根據2007年子囊菌門大綱（2007 Outline of Ascomycota），酵母科有20個屬。其中一些屬的位置尚不確定，下面用問號標記。[6]
- 酒香酵母屬 Brettanomyces
- 念珠菌屬 Candida
- Citeromyces ，？
- Cyniclomyces ，？
- 德巴利酵母屬 Debaryomyces ，？
- Issatchenkia ，？
- Kazachstania ，為Arxiozyma的異名
- 克魯維酵母屬 Kluyveromyces
- Komagataella
- Kuraishia
- Lachancea
- Lodderomyces ，？
- Nakaseomyces
- Pachysolen ，？
- 畢赤酵母屬 Pichia
- 酵母屬 Saccharomyces
- Spathaspora
- Tetrapisispora
- Vanderwaltozyma
- Torulaspora
- Williopsis ，？
- 接合酵母屬 Zygosaccharomyces
- 接合有孢酵母屬 Zygotorulaspora
參考來源
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
