炸香蕉

炸香蕉（马来文/印尼文：Pisang Goreng，泰文：กล้วยทอด，越南语：Chuối chiên／荎煎）是一道将香蕉裹上一层面糊，再放进热油里炸，酥炸后的炸香蕉外脆内软^[1]，流行于东南亚各地和南印度一带，是当地人下午茶时间或饭后所享用的甜点。

炸香蕉

印度喀拉拉邦的炸香蕉
类型	油炸馅饼（英语：Fritter）
地区	东南亚和印度次大陆
主要成分	香蕉或大蕉、面糊

在马来西亚街头贩售的炸香蕉的华人小贩

做法与吃法

炸香蕉的面糊在不同地方有不同的调法，基本上都是使用粘米粉、面粉和发粉为底，再依据各地不同的口味而加入不同的配方，在马来西亚一带有些商贩会在面糊中加入黄姜粉和肉桂粉，以增加炸香蕉的风味，也能为其添色，也有人会为了更酥脆的口感而加上玉米粉、木薯粉或硕莪粉；在泰国一带会在面糊加上椰丝或芝麻。

在马来西亚与印尼一带，炸香蕉一般是使用口感较硬且甜度够的大王蕉（Pisang Raja），香蕉切半后裹上面糊放进热油内炸^[2]；也有人使用身形较为粗短的立白蕉（Pisang Nipah），因立白蕉的甜度较低，老一辈的人士在享用时会沾上白糖，同时搭配咖啡乌^[3]。现在也有不少年轻人在享用前沾上芝士酱来搭配。在柔佛州的峇株巴辖（Batu Pahat），则会将炸香蕉搭配由黑酱油、蒜蓉、指天椒、糖与花生碎而成的Sambal Kicap一同享用，该酱料原本是当地华人用来搭配凤梨、沙葛等享用，后来被南马一带的马来人将其作为搭配各种炸物的酱料，可看出华人饮食习惯对马来人的影响^[4]。

在印尼一带，因当地人较为嗜甜，会在炸香蕉上淋上咖椰、炼奶、果酱或巧克力酱享用，而南印度一带则习惯沾上椰奶来吃。

参考

1. 炸香蕉. [2014-12-14]. （原始内容存档于2015-09-24）.
2. 梅得食：路邊蕉. [2014-12-14]. （原始内容存档于2014-12-14）.
3. 炸香蕉糕與白糖. [2014-12-14]. （原始内容存档于2014-12-14）.
4. 峇株巴轄炸香蕉. [2014-12-14]. （原始内容存档于2014-12-14）.