苏胡克

苏胡克（Zhug/Sahawiq）是一种也门特产的辣酱，由犹太移民带入也门。苏胡克的主要配料包括：新鲜的红辣椒或青椒，以及大蒜、丁香、小豆蔻、孜然等香料^[1][2][3]。传统的苏胡克由两块石头制作，一块大石头充当工作台，另一块小石头用于研磨。目前亦有使用研钵或食物加工机的做法^[4]。苏胡克有三种类型：青苏胡克、烟熏苏胡克，以及红苏胡克^[5]。苏胡克通常搭配炸豆丸子、沙威玛，以及皮塔饼等食物食用^[1][6]。

苏胡克成品，从左到右依次为：烟熏苏胡克、青苏胡克，以及红苏胡克

苏胡克配料展示

参考资料

1. 约翰‧欧康奈（John O’Connell）. 香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語: The Book of Spice: From Anise to Zedoa. 联经出版事业公司. 2017-08-17: 375. ISBN 978-957-08-4985-1.
2. Goldstein, Nili. PASSOVER: Yemenite Flavor at the Seder. Tribe Media. Jewish Journal. 6 Apr 2006 [23 April 2018]. （原始内容存档于2019-12-31）.
3. Kremezi, Aglaia. Recipe: Zhug (Yemeni Hot Sauce). The Atlantic. 21 Jun 2010 [23 April 2018]. （原始内容存档于2021-02-28）.
4. Janna Gur brings you the taste of Israel: Zhug. [2018-11-03]. （原始内容存档于2015-02-16）.
5. Various Yemeni Sahawiq varieties
6. Red Skhug: A recipe and a story. [2018-11-03]. （原始内容存档于2017-07-01）.