腌制三文鱼

腌制三文鱼（瑞典语：Gravlax或gravad lax，丹麦语：gravad laks，挪威语：gravlaks，芬兰语：graavilohi）是一道菜名，在北欧地区非常盛行。用糖、盐及莳萝腌制三文鱼，作为前菜、搭配面包作为点心或搭配马铃薯作主食都是常见选择。

腌制三文鱼

搭配莳萝芥末酱（瑞典语：Hovmästarsås）的腌制三文鱼
别称	Gravlax, gravad lax
上菜顺序	前菜
起源地	北欧国家
主要成分	生三文鱼、食盐、食糖、莳萝

面包片上的腌制三文鱼，配以黑胡椒和柠檬搭配

历史

腌制三文鱼这一菜肴源于早期渔夫将刚捕获的三文鱼放入沙坑并用食盐腌制，从而使得三文鱼稍有发酵并得以保存。Gravlax这一名称在瑞典语中是“grav”（意为坟墓）和“lax”（意为三文鱼）的拼合词，指代这种埋在沙坑中的三文鱼。^[1]

现今的腌制三文鱼不再依靠发酵，而是将三文鱼放置在食盐、糖和莳萝混合的腌料中腌制数日，但仍然保留gravlax这一名称。

参见

• 熏三文鱼
• 鲙
• 俾斯麦腌鱼
• 渍鲑鱼
• 瑞典盐腌鲱鱼

参考

1. 餐桌上的瑞典人珍视家常便饭. 新浪生活. [2013-09-29]. （原始内容存档于2016-03-04）.

外部链接

• 腌制三文鱼 （页面存档备份，存于互联网档案馆）