熏鲑鱼,亦称烟三文鱼,为西餐常见的一种餐点,烹调方式为将生鲑鱼肉用以生火烟薰至半熟[1][2]。常见之配料有橄榄、 洋葱、柠檬等。
烹调方式
前置作业,木屑需先浸泡于水中,再彻底沥干。
近代大量生产烟熏鲑鱼,是将含鱼皮的大片鲑鱼片,以熏制机设定约16°C与15小时,熏烟使用枫木屑加热产生,熏烟会先经过冷却,避免鱼肉被烤熟。熏制完成后,再冷藏到3°C使肉质紧致,再去除鱼皮与修整及切片包装。
将木屑置于烤盘上,再放上涂油的烤架,再放上生鲑鱼片,再用铝箔完整包住。以烤箱烘烤。
参见
- 腌制鲑鱼
- 腌鱼(英国)
参考资料
外部链接
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.