韩国烧烤

韩国烧烤（韩语：고기구이），又称朝鲜烧烤、韩式烤肉，是朝鲜民族的一种传统烤肉方式，常用生铁锅、生铁板、铜板、铜锅等食器，食材多以腌渍的肉类与海鲜为主，有时佐以腌渍酱料与蔬菜汤汁一起烤食。

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历史

一种说法认为是源于东北亚古国高句丽的貊炙，用火炙烧未经腌渍的串烧肉，直到高丽王朝称为雪夜觅炙，即在雪夜里吃的烤肉。朝鲜王朝时韩式烤薄牛肉片为宫廷及上层两班专享的料理，当时称为韩语：너비아니구이，近代起逐渐流入民间，成为宴客的料理。

韩国烧烤一般食材包括烤薄牛肉片、烤牛肋骨、烤肉饼（朝鲜语：떡갈비）、烤鸡肉片（朝鲜语：닭갈비）、烤三层肉等。

一般会配上莴苣、豆芽菜、大葱、高丽菜等大量蔬菜食用，也可组成铜盘烤肉，在烧烤锅的周边加上白色高汤，在烤肉完毕之后还可以把冬粉放入去吸收汤汁。

如果是家宴请客，那么烤肉会被优先选好再给客人用，其中最上等的烤肉是厨师在厨房特制好的，以表达尊敬的含义。

在韩国餐厅用餐时，一般必定搭配饭馔食用，其中又以各式泡菜和海藻类小菜居多。在餐厅的饭桌上会使用顶部凸起的烤盘，配上瓦斯炉来烤，上面有抽烟机的管道帮助去除烟味。此外在韩国，会把烤肉片放在莴苣或紫苏叶中，加入一点点的面豉酱或蒜头，再包裹起来吃，这种吃法是非常韩国的道地吃法。