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蓋澆飯,简称盖饭,是常见的米饭料理做法,和中国北方的打卤面有异曲同工之妙,就是在米饭上浇入菜卤,做成一人分量的饭,不用碟碗齐上,以供客人迅速进食,省去挟菜麻烦,是大众方便食品,也是中式及日式快餐常见的食品。
盖浇饭可使用各种卤菜,一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有勾芡的蓋澆飯,则另称为烩饭。在粤港澳,通常用碟子盛载,因此称为碟头饭。在日本,盖浇饭多以大碗盛装,别称为丼物。盖浇饭常在一些小餐馆、路边摊、中式和日式速食店供应,在香港,一般碟头饭餐会附有饮品(冻饮一般加收2-5元[1])及/或餐汤(例汤)。
日本的丼物,相传是在幕府室町时代出现;炸猪排盖饭的起源,则是在1921年(大正10年),由早稻田高等学院的学生,首先将炸猪排放在白饭上,淋上酱汁一起食用。
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