蓋澆飯,简称盖饭,是常见的米饭料理做法,和中国北方的打卤面有异曲同工之妙,就是在米饭上浇入菜卤,做成一人分量的饭,不用碟碗齐上,以供客人迅速进食,省去挟菜麻烦,是大众方便食品,也是中式及日式快餐常见的食品。
盖浇饭可使用各种卤菜,一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有勾芡的蓋澆飯,则另称为烩饭。在粤港澳,通常用碟子盛载,因此称为碟头饭。在日本,盖浇饭多以大碗盛装,别称为丼物。盖浇饭常在一些小餐馆、路边摊、中式和日式速食店供应,在香港,一般碟头饭餐会附有饮品(冻饮一般加收2-5元[1])及/或餐汤(例汤)。
历史
日本的丼物,相传是在幕府室町时代出现;炸猪排盖饭的起源,则是在1921年(大正10年),由早稻田高等学院的学生,首先将炸猪排放在白饭上,淋上酱汁一起食用。
各地的盖浇饭
- 烧味饭:直接将切好的烧味放在白饭上,通常在烧味店售卖;另有三宝饭,烧味店的“三宝”通常是指三种烧味食品,例如叉烧、豉油鸡及红肠各两三件,种类由店家而定,还有四宝饭、五宝饭及六宝饭等等,食材种类更多,售价也相对提高[2]。
- 厨房饭:即“碟头饭”,先把白饭装在碟上,按客人下单炒菜,炒好后铺在饭面上。如菜远排骨饭[3]、豉椒鲜鱿饭等。也有些是预先煮好菜色再铺上白饭上,又称为两𩠌饭或三𩠌饭,选择可达20种以上,常见有煎红衫鱼、豆角/菜甫煎蛋、炸猪扒、生炒骨、麻婆豆腐、鱼香茄子等。 在新加坡亦有相类似的,名为经济米饭。
- 中式饭类:以蒸为主要烹饪手法,如凤爪排骨饭、梅菜蒸鱼腩饭等。
- 西式饭类:如排类(香港粤语惯称“扒”,如杂扒饭)、午餐肉、香肠、火腿或蛋,煎蛋免治牛饭、粟米鱼块饭等。
- 炒饭:将白饭及食材一同下锅炒,以一份碟头饭的分量出售,如扬州炒饭、鸳鸯炒饭及咸鱼鸡粒炒饭等。
- 两𩠌饭:两种𩠌菜配白饭,三种𩠌菜的则叫三𩠌饭。
- 颓饭:原是指香港大专院校食堂供应的最廉价饭菜,后来扩展至坊间食肆供应的廉价及低质素的菜肴。
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- 泰式酸辣海鲜盖饭
- 马来西亚、新加坡中式杂菜饭,米饭配上各式菜肴,有肉、蔬菜、各类炸鱼等,早餐即以各式炒粉面取代饭。
- 洛可摩可(Loco moco)
- 午餐盘
- 白汁海鲜饭
参见
盖浇饭图集
注释
外部链接
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