西式蛋饼

西式蛋饼（英语：omelette、omelet，新加坡称为欧姆蛋，香港称为奄列^[1]，台湾称为欧姆蛋）是煎熟的鸡蛋，中间或可放些馅料卷着。其发源地为法国。做法是先在平底锅内加进蛋汁煎到凝固，再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可^[2]。

一碟西式蛋饼

香港式茶餐厅会放火腿^[3]、粗盐腌牛肉、鲜牛肉、午餐肉、豌豆作为西式蛋饼的馅料^[4]；台湾则流行用烟肉作馅料，称为“烟肉欧姆蛋”。

在日本，则会在内放入蕃茄酱炒饭改造成蛋包饭，成为日本国内无人不晓的一道日本洋食（之所以称为Omuraisu，是因为Omelet + rice）。

历史

西式蛋饼的英文“Omelette”是一个非常老的英文单字。根据艾伦·戴维森的说法^[5]，英文的 omelette 来源于法国，是一个在16世纪中期开始被发明、随后被宫廷内广泛使用的词汇。另外，还有诸如 alumelle 和 alumete 的这些拼法，收录于Ménagier de Paris（II, 5）当中^[6]。

相关条目

• 意大利煎蛋
• 印度西式蛋饼
• 蛋皮
• 中式蛋饼
• 韩式煎鸡蛋卷（朝鲜语：계란말이）
• 玉子烧（日式煎鸡蛋卷）
• 蛋包饭

参考资料

1. 彩虹雜菜奄列 (PDF). www.studenthealth.gov.hk. [2025-02-06]. （原始内容存档 (PDF)于2017-08-08）.
2. Julia Child The French Chef- The Omlette Show. [2017-12-10]. （原始内容存档于2021-04-24）.
3. 中西文化融合經典 香港的茶餐廳文化. [2025-02-06].
4. 「奄列」與「杏力蛋」. 香港文汇报新媒体中心. [2014-05-30]. （原始内容存档于2018-09-29）.（繁体中文）
5. Alan Davidson, Oxford Companion to Food (Oxford University Press) 1999 (pp. 550, 553)
6. "Omelette". [2018-02-08]. （原始内容存档于2014-03-05）.

外部链接

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