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欧姆蛋（英语：omelette、omelet，中国大陆称为西式蛋饼，香港称为奄列[1]，台湾称为欧姆蛋）是煎熟的鸡蛋，中间或可放些馅料卷着。其发源地为法国。做法是先在平底锅内加进蛋汁煎到凝固，再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可[2]。
香港式茶餐厅会放火腿、粗盐腌牛肉、鲜牛肉、午餐肉、豌豆作为杏力蛋的馅料；台湾则流行用培根作馅料，称为“培根欧姆蛋”。
在日本，则会在内放入蕃茄酱炒饭改造成蛋包饭，成为日本国内无人不晓的一道日本洋食（之所以称为Omuraisu，是因为Omelet + rice）。
杏力蛋的英文“Omelette”是一个非常老的英文单字。根据艾伦·戴维森的说法[3]，英文的 omelette 来源于法国，是一个在16世纪中期开始被发明、随后被宫廷内广泛使用的词汇。另外，还有诸如 alumelle 和 alumete 的这些拼法，收录于Ménagier de Paris（II, 5）当中[4]。
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