意大利煎蛋（意大利语：Frittata），亦称意大利烘蛋，是以蛋为基础制材的意大利料理，菜名源自于意大利语动词“煎”（friggere）的变体，类似西式蛋饼（欧姆蛋）或没有饼皮的法式咸派，内部饱含肉、乳酪、蔬菜或意大利面等食材。尽管意大利以外地区曾将之视同西式蛋饼，但两者之间仍有所相异，包括将蛋烹熟的时间、使用的火候和包覆食材的方式等。
历史
意大利语“frittata”一词原本用于统称平底锅制作的蛋料理，从煎蛋、传统西式蛋饼到西班牙式马铃薯蛋饼之间的菜肴均涵盖在内。在意大利以外地区，最晚至1950年代中期为止，仍将该物视为西式蛋饼的同义词[1]，而在20世纪末之前的近50年内，意大利煎蛋已成为一种特有的料理变体，英国饮食作家迪莉亚·史密斯将之形容为“意大利版开面式煎蛋”[2]。
制作
与传统西式蛋饼相比，意大利煎蛋具有数项不同之处。首先，意式煎蛋中必定有至少一项可选择加入的食材，此类材料在蛋还是生的时候，即与搅过的蛋汁混和[3][4]，而不是像传统西式蛋饼一样，在折叠之前将食材铺到大部分已熟的含蛋混合料上[5]。其次，混合料的加热温度非常低，也比西式蛋饼更慢，至少5分钟起跳[4]，通常则需耗时15分钟，直至底面固定，而上半部仍为流动状态为止[2][6]。最后，半熟的意式煎蛋不会像蛋饼一样透过折叠法来裹住内部食材，而是另择两种途径，一为直接整个翻面[3][6][7]，另一种则为使用火力强的明火烤箱快速炙烤，借此封住顶部[2][4][6]，或是烘烤约5分钟[8]。
相关条目
参考文献
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