蛋包饭

蛋包饭（日语：オムライス ^{omu raisu}）是由蛋皮包裹白饭而成的饭料理。这道菜的原型是法国的杏力蛋；但是经过日本人的改造，成为一种日式洋食。

蛋包饭

历史

蛋包饭的原型是法国的杏力蛋（Omelette），杏力蛋的英文“omelette”是一个非常老的英文单字。根据艾伦·戴维森的说法，英文的“omelette”来源于法文，是一个在16世纪中期初被发明，随后在宫廷内广泛使用的词汇。另外，还有诸如“alumelle”和“alumete”的这些拼法，收录于《Ménagier de Paris(II, 5)》这本1393年所出版的书当中。

到了19世纪的在明治时代，日本大量接受了西方文化，因此也接受了法国文化当中的美食。在日本，蛋包饭被改造：放入蕃茄酱炒饭改造成日式蛋包饭，成为日本国内无人不晓的一道日本洋食。因为是Omelet+rice（米饭），所以称为オムライス（omu raisu）。

日本的蛋包饭有名店包括了大阪心斎桥的“北极星”和东京银座的“炼瓦亭”^[1]。

韩国的蛋包饭承袭自日本，发展出韩式蛋包饭，把番茄炒饭替换成像扬州炒饭一样的多种配料炒饭，并且把上面的番茄酱替换成韩式辣酱。

同样是在19世纪，印度因为英国殖民而接受欧美文化的关系，饮食也受到了蛋包饭的影响，并且把蛋包饭与印度国民美食——咖喱结合，发明出了广为流传的咖喱鸡排蛋包饭，一次性把炸鸡排、咖喱、蛋包饭三种美食合而为一。

流行文化

因为电影《蒲公英（日语：タンポポ (映画)）》而有名的。在炒好的饭上放一个松软的蛋包，然后在上桌后将其划开，让半熟的蛋包将炒饭盖住。其他变化包括不用炒饭而用白饭，使用咖喱、多蜜酱（英语：demi-glace）或牛腩汁等。

种类

1. 蘑菇奶油酱蛋包饭——采用蘑菇白汁，再撒上罗勒叶，非常高雅的一品。
2. 传统日式蛋包饭——传统的蛋包饭作法首先将打匀的蛋汁倒入平底锅，煎成半熟的蛋皮时，再将饭（一般是番茄酱鸡肉炒饭）倒入，并将饭给包起来。最后盛盘后，有不少店还会再淋上番茄酱。
3. 韩式蛋包饭——饭采用炒饭，蛋皮非常薄。采用韩式辣酱调味，比一般的蛋包饭稍微辣一点，香甜可口。
4. 咖喱鸡排蛋包饭——在日本料理店、咖喱店、西餐厅、牛排馆都可以见到的超级常见的料理，咖喱酱取代了原本蕃茄酱的位置。并且在蛋包饭上盖上猪排或者鸡排，增添风味。
5. 麻婆豆腐蛋包饭——用麻婆豆腐代替蕃茄酱，用中式炒饭代替白饭。
6. 干烧明虾蛋包饭——用干烧明虾代替蕃茄酱的蛋包饭，可谓是西式和中式的结合。
7. 牛肉蛋包饭——用鸡肉炒饭代替白饭，外面再淋上炖牛肉酱汁。

参考文献

1. オムライスがメニューに載った日. 別冊サライ (东京都: 小学馆). 1999: 158 [2024-07-06] –通过国立国会图书馆 （日语）.