卷心菜
十字花科芸苔属植物 来自维基百科，自由的百科全书
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卷心菜（学名：Brassica oleracea var. capitata，中国大陆称卷心菜，香港称椰菜，台湾称高丽菜）为甘蓝的变种，植物学上称结球甘蓝、球叶甘蓝；俗名又称洋白菜、圆白菜、球白菜、大头菜、莲花菜、疙瘩白，是一种常见蔬菜。山西、陕西等地区多称莲花白、花白或茴子白，四川叫包包白，广东部分地区亦称椰菜或包菜，云南地区称莲花白或包白菜。在闽南地区及台湾习称高丽菜或甘蓝菜，也有人称包心菜或玻璃菜[1][2]。
二年生草本，卵圆形厚叶片，叶柄短；外层叶片有黄绿、深绿或蓝绿色；内层叶片（心叶）颜色较淡黄、黄白或白色，且抱合成球状，称作“叶球”。按卷心（叶球）形状分“尖头形”（尖球形、圆锥形）、“平头形”（扁球形）、“圆头形”（圆球形）三种。叶球采收后，切口附近还会新发侧芽，俗称“甘蓝芽”[注 1]，甜脆细嫩。
结球甘蓝为完全花，雌雄同株。
卷心菜由荷兰人传入荷属台湾，台湾闽南语称为“高丽菜”（闽南语：ko-lê-tshài），源自结球甘蓝的荷兰语“Kool”。[3]清乾隆《续修台湾府志》卷十七中称为“番芥蓝”[3]（hoan-kè-nâ）、“番牡丹”。卷心菜可以生吃、腌渍、清炒、煮汤，料理百变又百搭，是台湾家庭食用量最大的国民蔬菜，清脆口感深受许多人喜爱，尤其冬天吃火锅、姜母鸭、麻油鸡等，一定要加卷心菜。很多农民在二期稻作收成后，就会选择种植短期产量高的卷心菜。但卷心菜种植往往超量，容易造成市场价格崩坏。[4]
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
100 kJ（24 kcal） | |
3.6 g | |
| 糖 | 0.4 g |
| 膳食纤维 | 2.2 g |
0.1 g | |
1.3g | |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (59%) 469 μg(52%) 5626 μg12198 μg |
| 维生素A | 9377 IU |
| 硫胺（维生素B1） | (7%) 0.078 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (16%) 0.189 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (5%) 0.724 mg |
| 吡哆醇（维生素B6） | (15%) 0.195 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (49%) 194 μg |
| 维生素C | (34%) 28 mg |
| 维生素E | (13%) 2 mg |
| 维生素K | (460%) 483 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (10%) 99 mg |
| 铁 | (21%) 2.7 mg |
| 镁 | (22%) 79 mg |
| 锰 | (43%) 0.897 mg |
| 磷 | (7%) 49 mg |
| 钾 | (12%) 558 mg |
| 钠 | (5%) 79 mg |
| 锌 | (6%) 0.53 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 91.4 g |
| Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
结球甘蓝营养相当丰富，含有大量维生素C、纤维素可以为健康和美容带来好处、碳水化合物和各种矿物质。除此以外结球甘蓝还含有维生素U[5]，维生素U是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。结球甘蓝里的吲哚（indole）能改变雌激素的代谢，降低乳癌风险，其所含有的异硫氰酸盐，可降低致癌物的毒性，有效预防肺癌和食道癌。结球甘蓝中含有的萝卜硫素，则是功能强大的抗氧化物，可以增强体内酵素的解毒能力，也是维生素C和植物纤维的良好来源。
