披萨 （意大利语 ：pizza ，中国大陆称为比萨饼 ，香港称为意大利薄饼 ，马来西亚、台湾称为披萨 ），又称比萨饼 、披萨 、“意式薄饼”[ 4] [ 5] [ 6] 薄饼 ”[ 注 1] [ 7] 意大利 的拿波利 ，如今在全球颇受欢迎，披萨店分布于世界各地。披萨的做法通常是以发酵 过的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、起士 及其他配料，并由烤炉烤制而成。起士的种类以莫札瑞拉起士 （Mozzarella ）较常见，也有混用几种起士的形式，包括帕尔马森起士 （Parmesan ）、罗马起士（Romano ）、意大利乡村软酪 （Ricotta ）或蒙特里杰克起士 （Monterey Jack ）等。
Quick Facts “Pizza”的各地常用译名, 中国大陆 ...
“Pizza ”的各地常用译名 中国大陆 比萨（饼）[ 1] [ 2] [ 3] · 披萨 台湾 披萨 香港 意大利薄饼 · 意式薄饼 · 薄饼 马来西亚 披萨
Close
据统计，在意大利大约有两万多间披萨店。全球最大的披萨连锁店是美国 的必胜客 ，达美乐比萨饼 则是全美第二大披萨连锁店。
Pizza 一词最早出现在公元997年的拉丁文文献[ 8] [ 9]
必胜客的披萨 历史文献中最早描述的类似于披萨的食品见于古希腊 在拿波利 的殖民地。维吉尔 的《埃涅阿斯纪 》的第七卷中写到：
“
Their homely fare dispatch'd, the hungry band
”
“
家常的饭菜上来了，饥饿的一伙人
”
公元前3世纪 ，罗马 的第一部历史中提到：“圆面饼上加橄榄油 、香料 和蜂蜜 ，置于石上烤熟”；以及“薄面饼上面放起士 和蜂蜜，并用香叶 加味”。在庞贝城 遗址附近，考古学家 也发现了类似现今披萨店的房址。尽管上述的食品与今天的披萨很相似，然而现代制备披萨必须的原料——番茄 在当时还没有传到意大利 和地中海 地区；番茄是16世纪 由美洲 传入欧洲 的，到了18世纪 晚期，这种加有番茄的发酵面饼已成为拿波利 地区穷人的家常食品。
披萨逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。1830年前，披萨都是由摊贩或披萨烤房露天售卖，这时期的拿波利出现了世界上第一家真正的披萨餐馆：Antica Pizzeria Port Alba 。
混合面粉、酵母、水、盐、糖、油，揉搓成面团后醒 [需要解释 一段时间，根据口味也可加入蒜粉、各种香料和起士。然后依所需大小擀成一个圆饼，也有技术精湛的工匠可以在空中用手甩出圆饼。不同种类的披萨的饼基厚度不同，典型的手甩披萨和罗马披萨都很薄，这样烤出来的饼底会很脆；而芝加哥式披萨的饼基就很厚。
常用莫札瑞拉起士 ，这种起士有良好的拉丝效果，切丝后撒在饼基上。
披萨配料非常多样，一般是将各种食材切碎后撒在起士上。常见的传统配料有：
木炭烤披萨 窑烤披萨 可以在石炉、砖炉中烤制，也可以按传统的做法直接在烧热的石头上烤。在家庭里常放在烤盘上用电烤箱来烤。也有像BBQ那样直接在火上烤。
必胜客 （Pizza Hut ）达美乐比萨饼 （Domino's Pizza ）棒约翰 （Papa John's Pizza ）米斯特披萨 （Mr. Pizza ）小凯撒披萨 （Little Caesars）稞粒吻披萨餐厅 （Kroywen Pizza ）拿坡里披萨 （Napoli Pizza ）PizzaExpress [ 17] 萨莉亚 （Saizeriya）披萨博士 （PHD）
香肠橄榄披萨
意大利
拿波利 特色的玛格丽特披萨，由
莫萨里拉起士 、
番茄酱 和
罗勒 为材料，因含有白、红、绿三色而被称为“国旗披萨”。
披萨外送车辆。
外送 服务是披萨文化的特点，易于外送携带的性质大开销路。
截至2024年 (2024-Missing required parameter 1=month ! ) [update] 吉尼斯世界纪录
世界上最大的披萨是在2023年1月19日在洛杉矶制作的，面积为1,296.72平方米（13,957.8平方英尺）。 [ 18]
世界上最长的披萨长达1,930.39米（6,333英尺31 ⁄2 英寸），于2017年在加利福尼亚州丰塔纳 制作。[ 19] 西班牙 的汤美略 （汤美略 ，西班牙 ），那里曾制作出一块1141.5米的披萨，超过了之前的波兰 记录。[ 20]
被吉尼斯世界纪录承认的世界上最昂贵的商业可用披萨价格为2700美元，截至2017年4月24日在美国纽约市的Industry Kitchen出售。 这款披萨由黑色墨鱼墨 面团制成，上面撒有英国白色斯提尔顿起士 ，法国鹅肝和松露，来自里海的奥塞特拉鱼子酱，阿尔马斯鱼子酱以及24K金叶。[ 21]
更昂贵的披萨也曾有报道，但未被吉尼斯世界纪录承认，例如位于苏格兰格拉斯哥的Haggis餐厅售价为£4,200的“皇家007披萨”，上面撒有鱼子酱、龙虾和24K金粉，以及纽约市纽约州的Nino's Bellissima披萨店制作的售价为US$1,000的鱼子酱披萨。[ 22]
由餐馆老板多梅尼科·克罗拉制作的披萨，包括太阳蔬果酱、苏格兰烟熏三文鱼 、小牛肉块、食用金 、浸泡在科涅克白兰地 中的龙虾 以及香槟 浸泡的鱼子酱 。 这款披萨在2007年的慈善拍卖中筹得GB£ 2150 。[ 23]
带着披萨的童子军 一些由披萨连锁店 大规模生产 的披萨因配料搭配不健康而受到批评。披萨可以含有高盐和高脂肪，热量也很高。根据美国农业部（USDA） 的数据，在快餐连锁店中，每14英寸的披萨平均含有5,101毫克的钠。[ 24] [ 25] [ 26]
卡尔ZONE 和STROMBOLI 是相似的菜肴，通常由披萨面团包裹（卡尔ZONE）或卷起（STROMBOLI）。Panzerotti 与卡尔ZONE类似，但是是炸的，而不是烤的。皮亚迪纳 是一种薄薄的意大利扁面包，通常在历史悠久的罗马尼亚地区制作。焦卡 是一种扁平的发酵 烤箱烘制的意大利面包，风格和质地类似于披萨；在某些地方，它被称为“披萨白”。[ 27] "法里纳塔"或"塞西纳"（Cecina）[ 28] farinata ）和托斯卡纳（cecina ）的地方风味菜肴，由鹰嘴豆面粉、水、盐和橄榄油制成。在法国普罗旺斯地区也被称为socca
Coca 是一种类似披萨的菜肴，主要在加泰罗尼亚和周边地区食用，但已扩展到西班牙的其他地区和阿尔及利亚。有甜味和咸味两种版本。阿尔萨斯的Flammekueche [ 29] Flammkuchen ，法语：Tarte flambée ）是一种薄薄的面团盖在crème fraîche 、洋葱和培根上的菜肴。
大蒜饼 是一道大西洋加拿大 的菜肴，形状和大小类似于披萨，制作用的面团也相似。它上面撒有融化的牛油、大蒜、起士，有时还有培根。安纳托利亚 的Lahmacun laḥm bi'ajīn ；亚美尼亚语：lahmajoun ；也叫土耳其披萨 或亚美尼亚披萨 ）是一种肉片*面饼。底部非常薄，肉片层通常包括切碎的蔬菜。[ 30] [ 31] 黎凡特 的Manakish ma'ujnāt ）和Sfiha laḥm bi'ajīn ；也叫阿拉伯披萨 ）是类似于披萨的菜肴。Panizza 是一根面包（通常是baguette ）的一半，上面撒有通常的披萨配料，然后放入烤箱烤。北马其顿的 Pastrmajlija 普罗旺斯的 Pissaladière 凤尾鱼 和橄榄。披萨贝果 是一个带有与传统披萨相似的配料的贝果。披萨面包是一种用面包、番茄酱、起士和各种配料制成的开面三明治。[ 32]
披萨棒是用披萨面团和披萨配料烘烤而成。[ 33] [ 34]
披萨卷 是一种商标注册的商业产品。お好み焼き 是一道在热板上烹饪的日本菜肴，通常被称为"日本披萨"。[ 35] "桑吉巴尔披萨"是一种在桑吉巴尔 的斯通镇 上供应的街头食品，使用的面团比披萨面团要薄得多，几乎像菲洛面团 一样，内馅有切碎的牛肉、洋葱和鸡蛋，类似于摩洛哥的basṭīla 。[ 36]
洋葱馅饼 是一种德国洋葱挞，通常加入切碎的培根和车前子籽。
Salvatore Riciniello (1987) Codice Diplomatico Gaetano , Vol. I, La Poligrafica
Babiniotis, Georgios. Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας [Dictionary of Modern Greek ]. Lexicology Centre. 2005: 1413. ISBN 978-960-86190-1-2（希腊语） . Pizza . Garzanti Linguistica. De Agostini Scuola Spa. [2014-01-31 ] . （原始内容存档 于2014-02-01）.Longest pizza . Guinness World Records. [13 October 2018] . （原始内容存档 于19 October 2018）.Basic Report 21299 . National Nutrient Database for Standard Reference. 2014-09-28 [2014-09-28 ] . （原始内容存档 于2019-10-25）.Health . BBC News. 2007-10-18 [2009-04-02 ] . （原始内容 存档于2009-01-15）.Helga Rosemann, Flammkuchen: Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen (Offenbach: Höma-Verlag, 2009).
The Daring Gourmet. pizzavvio . Kimberly. 2016-11-22 [2016-12-02 ] . （原始内容存档 于2023-10-17）.
The Saveur Ultimate Guide to Pizza . Saveur [2 November 2014] . （原始内容存档 于2017-03-19）.Kliman, Todd. Easy as pie: A Guide to Regional Pizza . The Washingtonian [2017-02-01 ] . （原始内容存档 于2015-12-23）. Explanation of eight pizza styles: Maryland, Roman, "Gourmet" Wood-fired, Generic boxed, New York, Neapolitan, Chicago, and New Haven.Helstosky, Carol. Pizza: A Global History . London: Reaktion Books. 2008. ISBN 978-1-86189-391-8OCLC 225876066 Chudgar, Sonya. An Expert Guide to World-Class Pizza . QSR Magazine. March 22, 2012 [October 16, 2012] . （原始内容存档 于2016-11-30）. * Raichlen, Steven. The Barbecue! Bible . Workman Publishing. 2008: 381–384. ISBN 0761149449 Delpha, J.; Oringer, K. Grilled Pizza the Right Way . Macmillan . 2015. ISBN 978-1-62414-106-5 208 pages. 
