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十字花科芸苔属植物 来自维基百科,自由的百科全书
卷心菜(学名:Brassica oleracea var. capitata,中国大陆称卷心菜,香港称椰菜,台湾称高丽菜)为甘蓝的变种,植物学上称结球甘蓝、球叶甘蓝;俗名又称洋白菜、圆白菜、球白菜、大头菜、莲花菜、疙瘩白,是一种常见蔬菜。山西、陕西等地区多称莲花白、花白或茴子白,四川叫包包白,广东部分地区亦称椰菜或包菜,云南地区称莲花白或包白菜。在闽南地区及台湾习称高丽菜或甘蓝菜,也有人称包心菜或玻璃菜[1][2]。
二年生草本,卵圆形厚叶片,叶柄短;外层叶片有黄绿、深绿或蓝绿色;内层叶片(心叶)颜色较淡黄、黄白或白色,且抱合成球状,称作“叶球”。按卷心(叶球)形状分“尖头形”(尖球形、圆锥形)、“平头形”(扁球形)、“圆头形”(圆球形)三种。叶球采收后,切口附近还会新发侧芽,俗称“甘蓝芽”[注 1],甜脆细嫩。
结球甘蓝为完全花,雌雄同株。
卷心菜由荷兰人传入荷属台湾,台湾闽南语称为“高丽菜”(闽南语:ko-lê-tshài),源自结球甘蓝的荷兰语“Kool”。[3]清乾隆《续修台湾府志》卷十七中称为“番芥蓝”[3](hoan-kè-nâ)、“番牡丹”。卷心菜可以生吃、腌渍、清炒、煮汤,料理百变又百搭,是台湾家庭食用量最大的国民蔬菜,清脆口感深受许多人喜爱,尤其冬天吃火锅、姜母鸭、麻油鸡等,一定要加卷心菜。很多农民在二期稻作收成后,就会选择种植短期产量高的卷心菜。但卷心菜种植往往超量,容易造成市场价格崩坏。[4]
每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
---|---|
100 kJ(24 kcal) | |
3.6 g | |
糖 | 0.4 g |
膳食纤维 | 2.2 g |
0.1 g | |
1.3g | |
维生素 | |
维生素A equiv. | (59%) 469 μg(52%) 5626 μg12198 μg |
维生素A | 9377 IU |
硫胺(维生素B1) | (7%) 0.078 mg |
核黄素(维生素B2) | (16%) 0.189 mg |
烟碱酸(维生素B3) | (5%) 0.724 mg |
吡哆醇(维生素B6) | (15%) 0.195 mg |
叶酸(维生素B9) | (49%) 194 μg |
维生素C | (34%) 28 mg |
维生素E | (13%) 2 mg |
维生素K | (460%) 483 μg |
膳食矿物质 | |
钙 | (10%) 99 mg |
铁 | (21%) 2.7 mg |
镁 | (22%) 79 mg |
锰 | (43%) 0.897 mg |
磷 | (7%) 49 mg |
钾 | (12%) 558 mg |
钠 | (5%) 79 mg |
锌 | (6%) 0.53 mg |
其他成分 | |
水 | 91.4 g |
Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库 |
结球甘蓝营养相当丰富,含有大量维生素C、纤维素可以为健康和美容带来好处、碳水化合物和各种矿物质。除此以外结球甘蓝还含有维生素U[5],维生素U是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用。结球甘蓝里的吲哚(indole)能改变雌激素的代谢,降低乳癌风险,其所含有的异硫氰酸盐,可降低致癌物的毒性,有效预防肺癌和食道癌。结球甘蓝中含有的萝卜硫素,则是功能强大的抗氧化物,可以增强体内酵素的解毒能力,也是维生素C和植物纤维的良好来源。