閃電泡芙

閃電泡芙（éclair），又稱意可蕾，是一種長條狀的法式糕點，以泡芙麵團製成，內餡為奶油，外皮灑有巧克力糖衣。 ^[1] 通常以糕點袋（英語：Pastry bag）將生麵團擠成長條狀，烘烤直至內部酥脆空心。待冷卻後，再在糕點中加入香草，咖啡或巧克力風味的卡士達醬、摜奶油或吉保奶油（英語：Chiboust cream），最後配上翻糖冷凍。其他餡料包括開心果、朗姆酒味卡士達醬、水果味的餡料或栗子泥。 ^[2] 其名稱éclair來自法語的「電光石火」，隱喻它小巧美味，總是瞬間消失於人們口中，宛如閃電般一閃即逝。 ^[3]

閃電泡芙起源於19世紀的法國，在1850年之前被稱為「公爵夫人麵包」(pain à la Duchesse) ^[4]或「小公爵夫人」(petite duchesse)^[5]，直至1860年代才出現éclair這個名稱。^[6]^[7]食品歷史學家認為閃電泡芙為馬里-安托萬·卡雷姆發明，最早的閃電泡芙英語食譜則見於Mrs. D.A. Lincoln於1884年出版的《波士頓料理學園烹飪書》。

[1]
Montagné, Prosper, Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6
[2]
(Montagné 1961，第365頁，Éclair)
[3]
Éclair 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2014-01-04., Dictionnaire de l'Académie française, 8th edition
[4]
(Gouffé 1873，第288頁)
[5]
(Montagné 1961，第357頁，Duchesses)
[6]
Oxford English Dictionary, 1861. Petit Larousse, 1863.
[7]
Gouffé, Jules. Entremets détachés. Le Livre de Pâtisserie (PDF). Paris: Hachette. 1873: 288 [2009-03-24] （法語）. On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse] : on les désigne actuellement sous le nom d'éclairs.

[Encyclopedia1-1] [1]
Montagné, Prosper, Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6

[Larousse365-2] [2]
(Montagné 1961，第365頁，Éclair)

[3] [3]
Éclair 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2014-01-04., Dictionnaire de l'Académie française, 8th edition

[4] [4]
(Gouffé 1873，第288頁)

[5] [5]
(Montagné 1961，第357頁，Duchesses)

[6] [6]
Oxford English Dictionary, 1861. Petit Larousse, 1863.

[7] [7]
Gouffé, Jules. Entremets détachés. Le Livre de Pâtisserie (PDF). Paris: Hachette. 1873: 288 [2009-03-24] （法語）. On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse] : on les désigne actuellement sous le nom d'éclairs.

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