糧食粉

糧食粉^[1][2]是由生的穀物、根菜類蔬菜（英語：Root vegetable）、豆類、堅果或是種子研磨而成的粉末，可用來製作許多不同的食物。穀粉^[3][4]是穀物製成的糧食粉，可能包括穀物的胚乳、胚芽及麩皮，也可能只用其中的胚乳。

小麥麵粉以及裸麥麵粉，從左到右分別是Type 550型小麥麵粉（多用途麵粉）、Type 1050型小麥麵粉（頭等凈粉、Type 1150型裸麥麵粉

多用途麵粉

烤大豆粉

木薯粉（圖左）及玉米粉（圖右）

由小麥製成的麵粉是最常見的穀粉，也是大多數麵包的主要成份，而麵包也是許多不同文化下的主食。此外，玉米粉自古就是中部美洲菜餚中重要的一部份，現今也是美洲的主食之一。裸麥粉則是中歐用來代替麵粉的材料之一。因此在歷史上，是否可以提供足夠的食用粉就是政府重要的經濟以及政治問題。

各類食用澱粉^[5][6]

原料	名稱	用途、備註
小麥	麵粉、澄粉（無筋麵粉）	適合西點麵食製作。
馬鈴薯	太白粉、生粉	適合勾芡和醃食物，湯汁放涼後會還水變稀。
玉米	玉米澱粉、玉米麵粉、粟粉、生粉	適合西點製作、勾芡，湯汁放涼後依然濃稠。
番薯	地瓜粉、蕃薯粉	顆粒較為粗糙，適合油炸。
木薯	樹薯粉、木薯粉（太白粉）	泰國木薯粉有時被當成地瓜粉或太白粉。
蓮藕	蓮藕粉	製作藕粉羹、蒸藕粉。
其他食用粉類
稻米	糯米粉、在來米粉	製作湯圓、年糕
紅藻	洋菜粉	製作果凍。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。
海藻類	果凍粉	製作果凍。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。
蒟蒻	蒟蒻粉	製作蒟蒻。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。

相關條目

• 麵粉
• 大麥粉（英語：Barley flour）
• 麥仁
• 超加工食品

參考文獻

1. 中華人民共和國海關進出口稅則編委會. 中华人民共和国海关进出口税则 (PDF). 經濟日報出版社.
2. 中国海关HS编码. 跨關網.
3. 財政部關務署. 中華民國海關進口稅則輸出入貨品分類表合訂本. 中華民國財政部關務署.
4. 經濟部國際貿易署. 中華民國輸出入貨品分類表. 貨物分類及輸出入規定.
5. 地瓜粉、樹薯粉、太白粉 傻傻分不清？ | 料理小知識 | | udn閱讀藝文
6. 地瓜粉、太白粉、玉米粉、洋菜粉、果凍粉、蒟酪粉有什麼不同? @ 我的自由天地 :: 痞客邦 PIXNET ::^{[來源可靠？]}

來源

• The Bread and Flour Regulations 1998, United Kingdom 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2006-02-21.

此文包含已處於公有領域的1911年版《The Grocer's Encyclopedia》中的文字。

外部連結

• Flour. 新國際百科全書. 1905.
• Flourworld Museum