爆穀（中國大陸、台灣稱為爆米花，香港稱為爆穀，俗稱玉米花）（英語：Popcorn），一種零食和小食，是經過膨化的粟米粒，體積比原來的粟米粒增加了60倍，是劇場和電影院裏的常見食品。與爆谷類似的食品還有大米花、小米花等。
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歷史
數千年前，爆谷於印加帝國首次被發現。它是粟米料理的最古老形式之一。
在大蕭條期間，爆谷因相對便宜，所以儘管其它業務不景氣，爆谷業務卻蓬勃發展，並成為了許多農民的主要收入來源[2]。據美國農業部統計，大部分粟米用於生產爆谷。[3][4]
爆谷的口味
根據網絡調查，爆谷有不同的口味，如士多啤梨爆谷、朱古力爆谷、芝士爆谷等口味履獲好評。[5]
粟米粒中含有水和油脂。與其它穀物不同，粟米粒的外皮堅硬又不透水汽，而內部的澱粉堅硬緊實[6]。油和水被加熱氣化，不透水汽的外皮包裹着，因此在內部形成了高壓蒸汽，粟米粒中的澱粉開始膠化，軟化，且可任意形變。當粟米內部壓力持續增加到約930kPa[6]，溫度約180°C（356°F）時，粟米外皮因無法承受更高的壓強而突然破裂，高壓蒸汽和澱粉和蛋白質一起噴涌而出，形成充滿氣泡和泡沫狀。這一爆破會使氣體、澱粉和蛋白質快速冷卻，澱粉和蛋白質形成的泡沫就會固定下來形成了很脆的爆谷[6]。
中國傳統罐式爆谷機使用普通粟米、大米（成為爆米通）、黃豆等。當高溫密閉的壓力鍋蓋子突然打開，粟米粒內部高氣壓來不及釋放，就炸破了。[7]
營養
無調味的爆谷富含膳食纖維、低熱量低脂肪，不含蔗糖和鹽。然而為了增添爆谷的風味，有些食品製造商在爆谷中添加大量的香料、糖、油脂或其它調味料，以及其它食品添加物來製造出符合消費者喜好的特殊口味，而爆谷的熱量、脂肪等都來自於其添加物。
安全風險
爆谷和電影文化
爆谷不帶水或汁，適合在戲院內享用，所以受到電影觀眾及電影院主的歡迎。[10] 因此，現代的電影院食品主要是爆谷[10]。 有說，「爆穀文化」即是「看電影文化」。
而由於爆谷較乾，大多數人通常將其與飲料一併享用。
參考資料
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