榴槤（學名：Durio zibethinus；又作榴蓮[4][5][6][7][8]），是原產於馬來西亞和印尼等東南亞國家的一種巨型熱帶常綠喬木，為錦葵科下榴槤屬的模式種。榴槤一詞通常指其果實，也稱麝香貓果，中國古稱「賭爾焉」[9]。漢語詞語「榴槤」、「賭爾焉」及榴槤的拉丁文屬名「Durio」、英文名「durian」均為馬來語「durian」的音譯或借用，「duri」在馬來語中意為「刺」，「duri-an」意即「有刺之物」。
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榴槤
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 錦葵目 Malvales |
| 科： | 錦葵科 Malvaceae |
| 屬： | 榴槤屬 Durio |
| 種： | 榴槤 D. zibethinus
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| 二名法 | |
| Durio zibethinus L., 1774
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| 榴槤的主要產地，綠色部分為原產地區[1]，紫色部分為引種地區[2]。 | |
| 異名[3] | |
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榴槤的獨特之處在於其濃重的氣味，以及碩大而佈滿硬刺的球狀果實。成熟後的果實長度可達30厘米，直徑達15厘米；果皮因成熟程度而呈綠褐色到黃褐色；果肉呈淺黃色，因味道甜美而被廣泛食用。榴槤在東南亞有「水果之王」的美譽，現已人工引種栽培於泰國、越南、中國南部等熱帶地區。
特徵
本種是一種巨型的熱帶常綠喬木，樹高可達45米[1]。葉片長圓，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實大小如足球，果皮堅實，密生三角形硬刺，果肉是由假種皮的肉包皮組成，肉色黃至白皆有，粘性多汁，酥軟味甜，吃起來有雪糕的口感，但因味道濃重異於其他水果，對榴槤果肉的接受程度因人而異。
產地
原產地包括馬來西亞、印度尼西亞和汶萊。榴槤生長地遍佈東南亞，其主要生長在馬來西亞、印度尼西亞、泰國等地，其他種植榴槤地方包括柬埔寨、老撾、越南、緬甸、印度、斯里蘭卡、西印度群島、佛羅里達州、夏威夷、巴布亞新畿內亞、波利尼西亞群島、馬達加斯加、海南島、澳大利亞北部、台灣等。
種類
本種是國際貿易上最常見的榴槤屬物種，人工栽培的品系已有上百樣。除了本種，還有另外9種可食用的榴槤屬物種，多只在原生地的市場上出現。例如，貓山王，紅蝦，黑刺，蘇丹王，竹腳，紅肉 等等。[10]
營養
榴槤營養豐富，100克榴槤中含有熱量147（千）卡路里、蛋白質1.47克、脂肪5.33克、糖類27.09克、維生素B20.13毫克、維生素C19.7毫克，還有許多微量元素，包括鉀。
歷史
東南亞早於史前時代已食用榴槤，但西方世界和中國認識榴槤只約600年。已知歐洲最早榴槤的紀錄是意大利旅行家尼科洛·達·康提，在15世紀前往東南亞時紀錄。葡萄牙醫生加西亞·德奧爾塔在1563年出版的書中描述榴槤在印度用作藥用。同時期，隨鄭和下西洋的穆斯林馬歡在《瀛涯勝覽》記述蘇門答剌國的榴槤「賭爾焉」：「有一等臭果，番名『賭爾焉』，如中國水雞頭樣，長八九寸，皮生尖刺，熟則五六瓣裂開，若臭牛肉之臭，內有粟子大酥白肉十四五塊，甚甜美好吃，中有子可炒吃，其味如栗。」
成熟
榴槤是一種典型的熱帶水果，某些品種的榴槤（例如生長於馬來西亞的種）不可以採摘，否則不能繼續成熟，果樹也會受損傷。只有等其成熟後自行落下。榴槤樹種類眾多，有些種四、五年即可結果，有的要六至八年才能結果。絕大多數的榴槤樹每年結果實一次，一棵樹每年可産七、八十個榴槤[11]，一個果實大的重達1－2公斤，在較大枝幹上開花結果。一個榴槤從樹上掉下後不斷成熟的二至四天內是最美味的，但經過五、六天後，大多數人會認為這時爛熟又難吃。
氣味
人類對榴槤的氣味有非常極端的嗅覺反映，一部分人認為非常芳香，愛吃的人覺得很香，越吃越愛吃，越吃越上癮。它的種子也可以吃。而另一部分人認為榴槤惡臭無比，尤其是對於西方國家的人群，榴槤的氣味往往被形容為「臭味熏天」[12]，甚至驚動消防部門處理[13]。即使是東南亞地區，雖然一般很少有一種水果有如此明顯的嗅覺反差，但由於考慮到公眾反映，不少國家如馬來西亞，泰國和新加坡禁止酒店、飛機、餐館和其他公共交通工具攜帶打開的榴槤。大部分航空公司禁止乘客攜帶榴槤登機。
榴槤的氣味來自多種硫化物，當榴槤成熟時便會散發出來，猩猩、大象、犀牛和長臂猿都喜愛有這種氣味的食物，榴槤散發這種氣味來吸引這些動物，取食已經成熟或從樹上掉落在地面的果實，並且利用這些動物將果實內的種子傳播到其他地方[14]。
成熟後自然裂口的榴槤，存放時間不能太久，當嗅聞時有一股酒精味時，就是變質了。未開口的榴槤，不成熟的有一股青草味，成熟的散發出榴槤固有的氣味。
如果用手直接抓着榴槤吃，手上的味道會殘留一至兩天，據說用榴槤的殼當容器盛水洗手的話，其去除氣味的效果比用肥皂洗手更好，而且馬上味道就會消除[11]。
中國文學家郁達夫在《南洋遊記》中曾寫道：「榴槤有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節油的香味，真是又臭又香又好吃」[11]。
用途
在馬來西亞，榴槤的葉子和根部用來解熱，而葉汁用來治療發燒的病人。它也可製成不同美食，例如：榴槤巧克力[15]，榴槤月餅和榴槤炸彈。
避忌
因榴槤含糖較高，糖尿病患者應不吃或少吃。榴槤含鉀較高，故腎病、心臟病患者應慎吃。榴槤是高熱量水果，肥胖者應少吃[16]。兒童長期大量食用榴槤，可能面臨營養過剩和性早熟的風險[17][18]。
圖冊
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白天閉合的榴槤花 -
夜間開放的榴槤花 -
榴槤樹 -
榴槤樹上的果實 -
榴槤的黃色果肉
參考文獻
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