| 仿膳（清廷御膳）製作技藝 | |
|---|---|
| 中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 北京市西城區 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 1184 |
| 編號項目 | Ⅷ-204 |
| 登錄 | 2011年 |
仿膳飯莊，位於北京市西城區文津街1號北海公園，是北京有名的宮廷菜館。設在漪瀾堂的仿膳飯莊由三個庭院構成。到2010年代，共有餐廳12間，餐位300多個，內部裝飾以中國傳統文化為主題，掛有彩繪宮燈，窗簾、餐巾、台布、椅套都是明黃色，餐具是帶「萬壽無疆」字樣的仿清宮瓷器或金器[1]。
仿膳飯莊首屈一指的是滿漢全席，完整的滿漢全席需4到6餐才能用完，為此仿膳飯莊推出「滿漢全席精選菜單」，吃一餐便可領略其特色[1]。
歷史
1925年，北海公園正式開放。原在清宮御膳房的御廚趙仁齋、孫紹然等人在北海公園北部開設仿膳茶社，經營風味菜餚及面點小吃。「仿膳」意為仿照清宮御膳房的製作方法[1]。
1955年，仿膳茶社從私營改為國營，更名「仿膳飯莊」。1959年，從北海公園北部遷至瓊華島上的漪瀾堂。1966年到1977年，北海公園因文革停止開放，由黨和國家領導人使用，仿膳飯莊也停止對外營業。這段時間，仿膳飯莊成為黨和國家領導人會見外賓、處理政務的場所。1978年，仿膳飯莊恢復對外營業。仿膳飯莊接待過周恩來、鄧小平、葉劍英、彭真、萬里等黨和國家領導人，尼克遜、基辛格等外國政要，瓊瑤等名人[1]。
2013年12月，中央紀委、中央教育實踐活動領導小組發出《關於在黨的群眾路線教育實踐活動中嚴肅整治「會所中的歪風」的通知》，為貫徹中央八項規定精神，堅決反對「四風」，遵照中央指示，就嚴肅整治「會所中的歪風」提出明確要求，嚴禁地方將歷史建築、公園等公共資源變為私人會所[2]。2014年10月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳轉發十部門《關於嚴禁在歷史建築、公園等公共資源中設立私人會所的暫行規定》[3]。
2014年1月，為響應中央的整治要求，北京市開始對公園內的24家高檔私人會所進行停業整頓。其中包括地壇公園內的乙十六總店、北海公園乙十六御膳堂等等。乙十六御膳堂被列入「城市公園內的高檔餐飲及企業租用經營場所」而停業整頓。隨後「御膳堂」牌匾被摘下，換上「仿膳飯莊」匾額，仿膳飯莊於2014年5月中旬在乙十六御膳堂原址（即1925年仿膳茶社原址）開張營業。被仿膳飯莊長期佔用的古建築漪瀾堂由此獲得騰退，歸北海公園對外開放[4][1]。
2010年8月25日，「仿膳飯莊創建85周年暨市級非物質文化遺產『清廷御膳'技藝展示」活動在仿膳飯莊舉行。北京市文化局當天向仿膳飯莊頒發了「北京市市級非物質文化遺產——仿膳飯莊清廷御膳製作技藝」標牌[5]。2011年，「仿膳（清廷御膳）製作技藝」被列入第三批國家級非物質文化遺產保護名錄[6]。
仿膳飯莊由北京市仿膳飯莊有限責任公司經營，該公司由中國全聚德（集團）股份有限公司投資[7]。2005年，首旅集團、新燕莎集團、全聚德集團實行戰略重組，仿膳飯莊進入全聚德集團，成為首旅集團旗下餐飲版塊中的中華老字號餐飲品牌[5]。
1993年，北京天安餐飲管理有限公司天安門仿膳飯莊開業。天安門仿膳飯莊位於北京市東城區東交民巷37號，天安門廣場東側，中國國家博物館南側[8]。
參考文獻
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