咖啡 （英語：coffee ）是指咖啡植物 的種子即咖啡豆 在經過烘焙磨粉後通過沖泡製成的飲料，咖啡亦是世界上流行範圍最為廣泛的飲料 之一。未經烘焙的咖啡生豆作為世界上最大的農產品出口物，以及世界上交易量為廣泛的熱帶 農產品之一，也是發展中國家 出口中最有價值的商品之一。[ 3] [ 4] [ 5] 非洲 東岸的埃塞俄比亞 ，[ 6] 也門 被傳播至穆斯林世界 ，[ 1] [ 7] [ 8] 威尼斯商人 將咖啡引入意大利，[ 9] 歐洲 對咖啡的需求，促使殖民者 將咖啡樹傳播並栽種到美洲 、東南亞 和印度 等熱帶地區 ，[ 10] [ 11] [ 4] [ 12] 茶 ，人們通常在用餐和社交、閱讀時飲用，亦或是用作提神。採收的成熟咖啡果會經過剝離果肉的初步加工，而咖啡豆 仍需要經過烘焙的工序，烘焙過的咖啡豆能夠以多種方式沖泡為咖啡熱飲，如特濃咖啡 、意式泡沫咖啡 和鮮奶咖啡 等，亦可作為冷飲。咖啡普遍分為兩種：最為普遍的小果咖啡 （阿拉比卡）及顆粒較粗且酸味較低而苦味較濃的中果咖啡 （羅布斯塔）。[ 4] 一些爭議指咖啡的種植與它環境影響有關，例如肯亞咖啡豆在移植種植後失去了獨有的肯亞酸，而肯亞的原種地土壤含有較高濃度的磷酸。因此，公平貿易咖啡與有機咖啡是一個不斷擴大的市場。 [來源請求]
此條目介紹的是飲料。關於植物學分類，請見「
咖啡樹 」。
Quick Facts 類型, 起源地 ...
咖啡 一杯咖啡
類型 通常是熱飲，亦可作為冷飲 起源地 也門 （最先飲用的國家）[ 1] 埃塞俄比亞 （最先種植的國家）[ 2] 始創時間 約在15世紀[ 1] 顏色 深棕色，米色，淺棕色，黑色
Close
Quick Facts 每100 g（3.5 oz）食物營養值, 熱量 ...
Close
巴勒斯坦 的一家咖啡館，大約1900年傳說9世紀的埃塞俄比亞 的牧羊人發現並咀嚼了咖啡果實，隨後將咖啡果實帶給了附近修道院的僧侶，但僧侶起初不願食用果實，並把果實扔進火裏，經過火烤的咖啡果中冒出香氣引來僧侶前來查看，僧侶從餘燼中撈出咖啡豆，並將其磨碎溶解在熱水中，這才製成了世界上第一杯咖啡。但此故事截至1671年並沒有得到任何記載，因此可能是杜撰的[ 1] 埃塞俄比亞 的哈勒爾 。[ 6] 阿克蘇姆王國 興盛時曾一度佔據也門南部，6世紀中期，薩珊帝國 攻佔也門後將阿克蘇姆趕出南阿拉伯半島[ 13] [ 14]
咖啡傳播到穆斯林世界 後伊斯蘭 醫學認可了咖啡的好處，認為其可以提振精神並防止酒和大麻 對穆斯林 的誘惑[ 14] 蘇菲派 修道院在祈禱時使用咖啡來幫助集中注意力[ 1] [ 15] [ 16] [ 17] [ 7] 也門 的摩卡 港傳播到埃及，隨後咖啡館還出現在敘利亞阿勒頗 ，並於1554年在鄂圖曼帝國 首都伊斯坦堡 開業[ 7] 麥加 的宗教領袖認為咖啡具有刺激作用，便開始禁止穆斯林飲用咖啡[ 8] 蘇丹 和宗教領袖也相繼效仿；其中兩位鄂圖曼帝國蘇丹 更是同樣出於政治考量，而在1517年和1623年兩度禁止咖啡[ 18] [ 7]
同樣在16世紀，與阿拉伯世界 的貿易令威尼斯 獲得了包括咖啡在內的非洲商品，威尼斯商人則向威尼斯的上流階級高價推銷咖啡[ 9] [ 19] 教宗克勉八世 對咖啡的爭議作出裁決，在教宗品嚐咖啡後認為可以飲用，並祝福了咖啡。[ 14] 彼得·范登布羅克 從也門摩卡 獲得了一些阿拉比卡咖啡 樹苗並帶回了阿姆斯特丹 ，還在當地植物園種植成功[ 20] 錫蘭 和印度南部開始種植咖啡，但出於避免供應過剩而降低價格的考量，最終放棄了在錫蘭 種植，專註於爪哇 和蘇裏南 的種植園。[ 10] [ 21] [ 22]
1675年時，英格蘭就有3000多家咖啡館[ 23] 啓蒙運動 時期，咖啡館成為民衆深入討論宗教和政治的聚集地[ 24] 查理二世 就曾試圖取締咖啡館[ 25] [ 26]
1773年，波士頓傾茶事件 後約翰·亞當斯 和許多美國人認為喝茶是不愛國的，令大量美國人在美國獨立戰爭期間改喝咖啡[ 27]
18世紀，葡萄牙人首先在巴西裏約熱內盧 附近，後來則是聖保羅 種植咖啡並建設種植園[ 11] [ 28]
在咖啡的原產地埃塞俄比亞，18世紀前咖啡曾被埃塞俄比亞正教會 所禁止[ 29] 孟尼利克二世 的統治時期才有所開放[ 30]
咖啡在19世紀中已經引入中國上海，1843年—44年上海對外貿易文獻就有記載「枷榧豆5包，每包70斤」，表明當時上海已經從外國進口咖啡豆。[ 31]
蔗糖 ：烘焙過程中部分會熱裂解為甲酸 、醋酸 、乳酸 、甘醇酸 ，故含糖量愈高的生豆，在淺焙時會愈酸，可增加咖啡香氣複雜度；部分會在過程中經過焦糖化反應 而變為焦糖 ，可增加咖啡風味。咖啡因 ：咖啡的主要活性成分。略帶苦味，熔點高達237℃，因此烘焙好的咖啡熟豆，其咖啡因幾乎完整保留下來，並在萃取時會融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激循環系統 和呼吸系統 、中樞神經系統 ，特別是大腦皮質層的腦細胞，適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，使人提高警惕性、情緒激昂、減輕睡意及肌肉疲勞，維持持久的工作能力。亦能提高身體基礎代謝，抗老化，具有利尿 作用，並能促進消化液分泌刺激腸胃蠕動，幫助排便。咖啡因還可以縮短人的反應時間並提高反應能力，因此在奧運會中被列為違禁品；但過量攝入咖啡因也會帶來副作用，使人失眠、煩躁、易怒[ 32] 腎臟 機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，但攝取過多也會導致咖啡因中毒 。酚酸 ：[ 33] 綠原酸 ：淺焙至中焙（一爆至二爆）中，約有50%的綠原酸會降解為奎寧酸（酸澀），而咖啡亦是人類攝取綠原酸的主要來源。咖啡酸 脂肪 ：其中最主要的是酸性脂肪 及揮發性脂肪 。
酸性脂肪 ：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪 ：是咖啡香氣主要來源，會散發出約四十種芳香物質。蛋白質 ：蛋白質在烘培過程中會與醣類參與美拉德反應 ，進而產生令人沉醉其中的複雜香氣。纖維 ：占咖啡熟豆的70%，不可被萃取出來。礦物質 ：含有少量石灰 、鐵質 、磷 、碳酸鈉 等。
咖啡豆只能種植在南 北回歸線 之間的地區，也就是所謂的「咖啡帶」（coffee belt），依咖啡生產量之國家依序為巴西、越南、哥倫比亞。
巴西的咖啡果（Arabica） 咖啡豆 市面上的咖啡主要為阿拉比卡 （Coffea Arabica ）與羅布斯塔 （Coffea Robusta ）還有利比里亞 （Coffea Liberica ）三個原種。其中阿拉比卡 主要用於一般飲用，而羅布斯塔 主要用於即溶咖啡。實際上，在近些年來印度也出現了精心護理的羅布斯塔種咖啡，種植於高海拔，施以精心的防蟲害，使得羅布斯塔種的咖啡風味也大大改善。
巴西 ：山度士 （Santos）、巴伊亞（Bahia）、塞拉度（Cerrado）、摩吉安納（Mogiana）墨西哥 ：科阿特佩（Coatepec），華圖司科（Huatusco），奧里薩瓦（Orizaba）、馬拉戈希皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、維斯特拉（Huixtla）、普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴爾（Liquidambar MS）巴拿馬 ：博克特（Boquete）、博爾坎巴魯咖啡（Cafe Volcan Baru）、瑰夏(Geisha)秘魯 ：昌查馬約（Chanchamayo）、庫斯科（Cuzco或Cusco）、諾特（Norte）、普諾（Puno）多明尼加共和國 ：巴拉奧納（Barahona）薩爾瓦多 ：匹普爾（Pipil）、帕克馬拉（Pacamara）波多黎各 ：尤科特選（Yauco Selecto）、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco）哥倫比亞 ：阿曼尼亞（Armenia Supremo）、那林諾（Narino）、麥德林（Medellín）危地馬拉 ：安地瓜 （Antigua）、韋韋特南戈 （Huehuetenango）、阿蒂特蘭湖 （Lago Atitlán）、科萬 （Cobán）、弗賴哈內斯 （Frijanes）、聖馬科斯省 （San Marcos）哥斯達黎加 ：多塔（Dota）、印地（Indio）、塔拉珠（Tarrazu）、三河區（Tres Rios）,拉米尼塔（La Minita）古巴 ：琥爵（Cubita）、圖爾基諾（Turquino）牙買加 ：藍山 （Blue Mountain）厄瓜多爾 ：加拉帕戈斯 （Galápagos）、希甘特（Gigante）委內瑞拉 ：蒙蒂貝洛（Montebello）、米拉馬爾（Miramar）、格拉尼哈（Granija）、阿拉格拉尼哈（Ala Granija）尼加拉瓜 ：西諾特加（Jinotega）、新塞哥維亞（Nuevo Segovia）洪都拉斯 ：芭芭拉(Santa Barbara)、培瑞索(El Paraiso)、科班(Copan)、巴茲(La Paz)、鞏瑪雅瓜（Comayagua）、歐嵐丘（Olancho）
剛果民主共和國 ：機無（Kivu）、依圖瑞（Ituri）盧旺達 ：機無（Kivu）肯亞 ：錫卡(Thika)烏干達 ：埃爾貢（Elgon）、布吉蘇（Bugisu）、魯文佐里（Ruwensori）贊比亞 ：卡薩馬（Kasama）、納孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）坦桑尼亞 ：乞力馬札羅（Kilimanjaro）喀麥隆 ：巴米累克（Bamileke）和巴蒙（Bamoun）布隆迪 ：恩戈齊（Ngozi）安哥拉 ：安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Amborm）、新里東杜（Novo Redondo）津巴布韋 ：奇平加（Chipinge）莫桑比克 ：馬尼卡（Manica）埃塞俄比亞 ：耶加雪菲 （Yirgacheffe）、哈拉（Harrar）、季馬（Djimmah）、西達摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti）、利姆(Limu)、古吉(GuJi)、罕貝拉（Guji Hambella）
也門 ：莫加聖那尼（Mocha Sanani）、瑪塔利（Mattari）印度 ：馬拉巴（Malabar）、卡納塔克（Karnataka）、特利切裏（Tellichery）越南 ：鼬鼠咖啡（Weasel Coffee）印尼 ：爪哇（Java）、曼特寧（Mandheling）、安科拉（Ankola）、麝香貓咖啡 （Kopi Luwak）泰國 ：象山(Doi Chang)、雲峰礦泉咖啡(Doi Chom Mog Mineral Coffee)、麝香貓咖啡 (Chamod Coffee)
有機械採收和人工採收兩種方式，但由於咖啡果實成熟時間不一，所以機械採收會採下相對較多的未熟果實，但人工採收的成本又較高，所以需要抉擇以帶來最大的利潤。[ 34]
咖啡從採收時的濕果到最後咖啡豆完全乾燥(含水量約為9~13%)的過程。因各產區條件不同，各產區都擁有不同的處理方式，概略可分為日曬法、水洗法、蜜處理、半日曬、半水洗。
主要為較貧窮地區沒有處理設備或是日照充足之產區所使用。
漿果採收後直接在太陽下曝曬，需要經過兩周無雲的日曬條件。蒸發掉含水量的9%後直接脫去果皮、羊皮質並進倉保存。
然而比起水洗，日曬咖啡豆之豐富度更高，但是想達到和水洗咖啡豆相同水平卻必須付出更多的成本。
日曬的好處是咖啡豆能從長時間的暴曬過程中吸收了果肉、果皮的味道令咖啡的甜度、純厚度更飽滿。而壞處是咖啡生豆容易發霉及長蟲，但在夜間將咖啡豆收回會大大降低霉變的幾率。
在咖啡果實製成咖啡生豆之前都需要兩個步驟，一是將種子以外的水果層去除，在來就是將種子乾燥到合適的含水量，而處理的區別通常是這些動作發生的順序。[ 35] [ 36]
處理方法與傳統濕處理法是相同的,它將咖啡果實厚厚的果皮去除後,保留其下方的黏質狀的果肉層接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層,反之讓它帶着這一層直接曬乾,而後直接去除黏質層及外殼。
前兩個步驟和水洗式一樣，水洗刮除外皮和果肉後，用日光使之乾燥，再用去殼機除殘留果肉。
做法是將咖啡果實水洗後再用果膠刮除機 來刮除外皮與果肉，會有層黏條狀的膠狀物，因有些高海拔地方潲水源限制，就省去再次大量水洗的過程，用日光使至乾燥，再用機器乾燥豆子。
不將咖啡果實放入發酵槽，品質上又比日曬穩定，但少了發酵的過程令酸味更失色。
厭氧發酵靈感來源於紅酒的釀造工藝，在無氧條件下通過控制pH值，溫度和濕度，以確保咖啡豆的品質，而密閉的發酵讓芳香物質不易揮發。[ 37]
烘烤過的咖啡豆 咖啡生豆從淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，而咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的綠原酸，隨着烘焙的過程，綠原酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如醋酸 、檸檬酸 和葡萄酒 中所含的蘋果酸 。[ 38]
淺焙 ：當豆子迸發出第一聲輕響(一爆)，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色，agtron約為#70~#60。酸性主導了淺焙豆子的風味，適合花果調性的咖啡或是日曬豆。主要風味：檸檬、柑橘、百合花、香水月季、蘋果、藍莓、士多啤梨、芒果、熱情果。中焙 ：是一爆的開始，咖啡豆呈現出優雅的褐色，agtron約為#60~50。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加 的藍山 、哥倫比亞 、巴西 等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。主要風味：榛子、焦糖、杏桃、烤花生、烤多士。深焙 ：咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，缺點是會犧牲掉香酸以及不耐培的香氣。agtron約為#50~40。蘇門答臘曼特寧是少數適合深烘的單品咖啡豆，能使其中的風味更加突出。主要風味：樹木油脂、煙燻味、煙味、可可、丁香。苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的意大利 特濃咖啡 Espresso style coffee，所以又稱為意式烘焙法。星巴克多採用這種烘焙以保持風味統一，但也犧牲了很多咖啡豆的本味。覆次烘焙 ：為改善單次烘焙時所產生的中心胚芽碳化的全新烘焙方法。優點是可減少焦碳食物和咖啡因攝入量，咖啡粉末則不再是黑褐色，冷卻的咖啡不再具有酸度；缺點是烘焙時間增加令成本增加。
1905年巴勒斯坦採用「臼磨」方式製作咖啡 咖啡粉的好壞對接下來的烹製過程有非常重要的影響。磨製方式也要和烹製方法匹配，這是能從咖啡豆中提煉出最佳風味的關鍵一點。咖啡粉與熱水接觸時間長的烹製方法需要粗一點的顆粒。如果咖啡粉相對於烹製方法過細的話，製出的咖啡會有太苦、硬澀、「煮過了頭」的味道。當然在另一個極端，咖啡粉過粗會使成品淡而無味。
因為粉末與空氣的接觸面積大，因此磨好的咖啡粉容易氧化降解。隨着人們飲用咖啡的品味的提高，越來越多的人傾向於在家裏磨咖啡豆，現磨現煮。現在專門用來磨咖啡的家用電器很多。
咖啡豆的磨製有三類方法：「研磨」、「打磨」和「臼磨」。
研磨 ：是將烘焙好的豆子研磨成粉的過程，主要分為手磨[ 39] [ 40] 意式研磨：為研磨中最細的一種研磨，常常需要專門的研磨機研磨，使用手磨研磨將十分費力費時。
細研磨：通常為手磨的最細度研磨，接近於細沙的粗細度。
中細研磨：介於中度研磨與細研磨之間，白砂糖粗細，通常為手沖常用的研磨度。
中研磨：比白砂糖略粗，直徑在2mm以內。
粗研磨：大於2mm的研磨，在實際的沖煮過程中很少用到。 打磨 ：多數現代機器實際上是在每分鐘兩萬到三萬轉的高速下把咖啡豆切成碎末（有的人乾脆用打漿機）。這類刀片式打磨機的耗件壽命要長一些；但是打磨中積聚熱量、製成的咖啡碎末大小不均，難以提煉出優質的飲品。這類打磨機理論上只能用於滴漏式咖啡壺。它們產生的塵粉會堵塞特濃咖啡和French press機器中的濾網。臼磨 ：如果找不到好的研磨設備的話，您能做的只有使用一支搗杵和一座臼缽，「玉兔搗藥」式的慢慢享受勞動的樂趣了。這種研磨方式容易粗細不勻，影響萃取效果。
所有的咖啡都是由磨好的咖啡粉和熱水製出的；咖啡萃取結束後咖啡粉應被清理。所需咖啡粉的粗細程度與選用的萃取方法有關。適當的水溫至關重要[ 41] [ 42] 自動化 程度很高，有的甚至包括研磨咖啡豆的功能。
根據水和咖啡粉的接觸方式，咖啡的烹製歸類為六種：「浸泡法」、「煎煮法」、「循環法」、「滴濾法」、「虹吸法」、「加壓法」。
法式壓濾機 法式壓濾機（French press）是一個高瘦的玻璃圓筒，配一個帶濾器的活塞。熱水和咖啡粉在圓筒中泡上四到七分鐘，然後由活塞濾器把咖啡粉壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。這種「完全浸入法」被很多專家認為是泡製咖啡的理想的家用方法。
冷泡咖啡：將研磨後的咖啡豆置於紗布內放入盛有冰水的玻璃瓶中，靜止一夜即可。用冷水浸泡出的咖啡，比起一般的咖啡更加醇厚、但也有更多的咖啡因。冷泡咖啡製造原理很簡單，就是經過較長的時間用冷水萃取出咖啡粉，可以使用單一產地的咖啡豆並使研磨度介於意式與手沖之間。[ 43]
土耳其咖啡是一個早期的方法，仍在中東 、北非 、東非 、土耳其 、希臘 和巴爾幹地區使用。超細的咖啡粉加水在小口容器中煮開，一般加糖和荳蔻調味。盛在杯子裏的濃咖啡上有泡沫，下有一層淤積的粉末。
「牛仔咖啡」是把咖啡粉加水直接在鍋裏煮開了飲用。這個名字暗示一個在簡陋條件下的權宜之計；然而有人偏好此道。在咖啡人均消費最高的芬蘭和瑞典，這是他們傳統的烹製方法。
用過濾式或蒸氣方式沖泡咖啡時，咖啡粉與沸水之間的接觸只有一次，但以過濾循環式咖啡壺沖泡咖啡時，沸水可以數次循環的接觸咖啡粉，而表現出較香濃的咖啡味。使用過濾循環式咖啡壺時，先在壺中放置金屬濾杯，接着將開水注於壺中，再把咖啡粉倒入過濾杯內，於壺的下端加熱，當壺中的開水沸騰後便會通過唯一出口的金屬管上升，由於上端有蓋子蓋住，因此過濾杯中的咖啡液會下降而循環沖泡。
星巴克 掛耳式咖啡將咖啡粉置於一可透水容器內(上壺)，並放上濾紙以防止粉末滴入萃取好的咖啡液。
水與咖啡粉接觸的機會只有一次。
其萃取重點在於沖泡的手法、濾紙的形式、咖啡豆研磨的粗細、上壺的形狀以及水溫。
虹吸咖啡壺 其原理類似浸泡法，但差別在於萃取過程中仍有熱源。
其器具需可上下壺對流並密閉。加熱時產生蒸氣壓並把下壺的水推往上壺，而在過程中,下壺需持續受熱以維持蒸氣壓，等萃取結束後停止受熱，當下壺蒸氣還原為液態時，就會將上壺的咖啡液吸回下壺。
特濃咖啡 是由80～96攝氏度的熱水以8～9個大氣壓的力道通過壓實的咖啡粉餅製成，時間約為20~30秒，通常一杯份只有30毫升。它是常見咖啡中最濃的之一，帶有獨特的香氣和一抹油脂（pamsteam koirl）浮在表層。它可以單獨飲用；也可以進一步製成多種其他飲品，意式咖啡的主要基底。由於沖煮快速，不少咖啡室或是調味咖啡都採用此法。
沖煮咖啡的水種纇不同，味道會有所不同[ 44]
軟水：如日本的自來水，尢其是礦泉水大多是礦物質含量較低的軟水。由於礦物質成份較少，所以對咖啡的成份影響不大。軟水能夠引出咖啡豆本身的香氣和味道。[ 45]
中硬水：含有適量的鈣質成份，介於軟水和硬水之間的水。從試飲的過程中和軟水相比較之下，欠缺買滑感。但酸度和苦味適中，刺激感也降底到一定程度，可說是各方面都較為平衡的味道。
硬水：產於歐洲等地的歐美礦泉水，大多都是硬水。水中含有與咖啡苦味較強，口感刺激，適合用於提神。[ 45]
不同地區和民族之間的口味偏好，令咖啡沖泡方式以及調味品的使用多種多樣，通常熱咖啡添加砂糖、牛奶、奶油 、奶精 等調味，冷飲咖啡則有更多選擇，如酒 、薄荷 、丁香 、檸檬汁 等。而不同沖泡和調味方式亦產生出了許多咖啡品類：
土耳其咖啡 （土耳其語 ：Türk kahvesi ）：是種具有古老歷史的咖啡飲品和沖泡方式，而土耳其 以外的中東國家 以及東南歐 皆有流行過此種沖泡方式。[ 46] [ 47] [ 48] [ 49] 懸濁狀 的咖啡殘留有少量咖啡渣亦成為土耳其咖啡獨特風味與口感的來源[ 48] [ 48] [ 49] [ 50] 特濃咖啡 （英語：Espresso ）是一種通過迫使接近沸騰的高壓水流通過咖啡粉製作而成的咖啡，鮮奶咖啡和意式泡沫咖啡、瑪琪雅朵等皆是以特濃咖啡為基本製成的。[ 51] 鮮奶咖啡 （意大利語 ：Caffè latte ，其中latte 意為牛奶）：鮮奶咖啡是由特濃咖啡和熱牛奶以1:2的比例沖泡，並加入些許奶泡[ 註釋 1] [ 51] Double 」。意式泡沫咖啡 （意大利語 ：Cappuccino ）：意式泡沫咖啡是一種意大利咖啡，是由在特濃咖啡上倒入奶泡[ 註釋 1] [ 51] 方濟嘉布遣會 [ 註釋 2] 修士 深褐色外衣上覆的頭巾一樣，意式泡沫咖啡也因此得名。其與鮮奶咖啡類似，區別僅是意式泡沫咖啡在咖啡、牛奶、奶泡的比例為1:1:1。意式泡沫咖啡奶泡多，而鮮奶咖啡的奶泡少。口味上意式泡沫咖啡的咖啡味重，而拿鐵較為清淡一些，這是因為拿鐵的牛奶更多。莫加咖啡 （法語：Café Mocha ；意大利語 ：Mocaccino ，音譯：「摩卡奇諾」）：通常是由三分之一的意式特濃咖啡和三分之二的奶泡配成，並加入少量朱古力 糖漿或即溶朱古力粉。[ 51] 拉夫咖啡 (俄語：Раф-кофе；)是在單杯特濃咖啡中添加帶有少量泡沫（0.5 厘米）的忌廉而製成的咖啡。 通常與雲呢拿糖一起喝用但通常使用糖漿代替雲呢拿糖瑪琪雅朵咖啡 （意大利語 ：Macchiato ，意為：「印記、烙印」）：在沖泡好的特濃咖啡上加入鮮奶並倒入一層較薄的奶泡[ 註釋 1] 焦糖瑪琪雅朵 （英語：Caramel Macchiato [ 註釋 3] 歐蕾咖啡 （法語：Cafe au lait ）：是一種咖啡和牛奶的比例為1:1的牛奶咖啡，在沖泡時，需要牛奶壺和咖啡壺從兩旁同時注入到咖啡杯。在星巴克 則被稱為Caffè Misto ，以1:1比例的法式壓濾咖啡搭配奶泡而成。[ 52] [ 53] 美式咖啡 （意大利語 ：Caffè Americano ，英語：Americano ，西班牙語：café americano ，意大利語和西班牙語意為：美國[ 54] [ 55] [ 56] [ 55] [ 55] 長黑咖啡（英語：long black ）：是澳大利亞 和新西蘭 常見的一種咖啡，是將雙份特濃咖啡倒入熱水中製成的，其恰好與美式咖啡截然相反。[ 57] [ 58] [ 59] [ 60]
維也納咖啡 （Viennese）：其製作方式為將糖或粗砂糖放入杯內再倒入熱咖啡，杯上擠入鮮奶油以及朱古力膏，最終撒上彩色糖粒裝飾即可。[ 61] 耶日·弗朗西澤克·庫奇茨基 奧地利 首家咖啡館並在維也納 開業，其普及了在咖啡中加糖和牛奶的製作和飲用方式。[ 62] [ 63] 奧地利 馬車夫愛因·舒伯納發明。愛爾蘭咖啡 （英語：Irish Coffee ）：在咖啡中加入威士忌 後在其頂部放上忌廉 。而加入威士忌的愛爾蘭咖啡能將咖啡的酸甜味襯托出來。調味咖啡 （英語：flavored-coffee ）：依據口味的不同在咖啡中加入朱古力、糖漿、果汁、肉桂 、肉荳蔻 、橘子花等不同調味料。康寶藍 （Con Panna）：康寶藍是一種在意大利特濃咖啡上倒入適量忌廉 的咖啡，並用玻璃咖啡杯盛裝，由於鮮奶油具有甜味因此通常無需加糖。[ 61] 白咖啡 （英語：white coffee ，又稱：怡保白咖啡(英語：Ipoh white coffee ) ）：起源於馬來西亞 怡保 ，其使用經過人造牛油 烘培的咖啡豆，沖泡好後加入甜煉乳的飲品。[ 64] [ 65] 越南咖啡 （英語：Vietnamese Coffee ）：是一種滴漏咖啡，衝泡時先在盛裝咖啡的杯子中倒入煉乳 ，將滴漏壺（越南語 ：Phin ）置於盛裝的杯上，並向滴漏壺加入咖啡粉，再以壓板壓住咖啡粉，倒入熱水後等待滴漏。越南常用的咖啡豆品種為羅布斯塔 （Robusta ）[ 66] 煉乳 飲用。印度滴漏咖啡 （英語：Indian filter coffee ）：其通常是阿拉比卡咖啡 [ 67] 咖啡公豆 製作的；咖啡豆經過深度烘焙、研磨並與菊苣 混合，咖啡占混合物的80-90%，其餘的為菊苣。菊苣 的輕微苦味有助於產生印度滴漏咖啡的風味，傳統上使用粗糖或蜂蜜作為甜味劑，但自1900年代中期改為白糖。[ 68] 皇家咖啡（法語：Café royal ）：據說是拿破崙 在俄法戰爭 時，因遭遇俄國酷寒的冬天，於是命令下屬在咖啡里倒入白蘭地 取暖而發明。[ 69] [需要更多來源 其製作方式為，在預熱好的咖啡杯中倒入熱咖啡，將咖啡匙架在杯緣上，在咖啡匙上放置方糖後淋上白蘭地 並點火燃燒，火焰熄滅後將咖啡匙放入咖啡攪拌至方糖溶解即可飲用。[ 70] [ 71]
黑咖啡（英語：black coffee ）[ 註釋 4] 即溶咖啡 是不屬於黑咖啡的範圍的。
希臘法拉沛咖啡 （Frappé coffee；希臘語 ：Φραπέ ）：通常由即溶咖啡 、糖和牛奶製成的冰咖啡 [ 72] [ 註釋 1] 阿芙佳朵 （意大利語 ：Affogato ，另譯：阿法奇朵）：是種近乎甜點的冰咖啡，由雪糕上加入意大利特濃咖啡製成。[ 73] 肉桂粉 等。
土耳其咖啡
意式特濃咖啡
鮮奶咖啡
意式泡沫咖啡
莫加咖啡
瑪琪雅朵咖啡
歐蕾咖啡
美式咖啡
長黑咖啡
愛爾蘭咖啡
怡保白咖啡
越南咖啡
印度滴漏咖啡
希臘法拉沛咖啡
國際癌症研究機構 （IARC）曾將咖啡中的咖啡酸列為2B類致癌物 （限於膀胱癌 ），即「有可能對人體致癌」，相對來說，其致癌風險高於被劃為3類的對二甲苯 （英語：p-Xylene。即PX）。[ 74] [ 75] [ 76]
國際癌癥研究機構 （IARC）在2016年6月15日發表的報告，說明經過徹底的審視1,000份研究報告後，發現沒有足夠的證據支持「咖啡有可能致癌」的論點。[ 77]
有專家認為，咖啡因不宜過量，因而限制每天不宜超過 4 杯咖啡，精確地說，成年人單次飲用咖啡因量應限制在 200 mg 以下(約 3 mg /公斤體重 )；每天咖啡因總飲用量不宜超過400 mg (約5.7 mg /公斤體重 )，因此在選用咖啡時，宜注意標示的咖啡因含量和杯子的容量；一般分為紅標 (一杯含咖啡因201 mg以上 )，黃標（一杯含咖啡因101∼200 mg）和綠標（一杯含咖啡因＜100 mg )，哺乳婦建議可比照成人，但孕婦和青少年應減為半量。目前發現飲用咖啡甚至可能對肝癌 與子宮內膜癌 有預防效果。[ 78]
中醫 認為經常飲用咖啡可以提神醒腦，緩解疲勞，開胃消食。[ 79] 中醫師 會用中藥 與咖啡結合來日常飲用，以調理濕熱痢疾或伴有濕熱的前列腺增生 ，效果非常好。特別是在前列腺增生患者中，經常飲用咖啡還具有止痛和抗增生的作用。咖啡還可以加速新陳代謝 ，對於熄風和止痙也有功效。中風 、帕金森 等疾病主要表現為昏厥 、震顫 和麻痹 ，都屬於中醫風證和痙證範疇，適量飲用咖啡對於這些疾病是有益的。現代中醫研究認為，將蠶豆 與咖啡結合服用可以有效控制震顫，預防和治療帕金森病。[ 80]
全球70%的咖啡豆是由規模較小的農園所栽種，然而買方卻掌握在大公司與數間大型咖啡公司間，以壓倒性的姿態掌握價格決定權。咖啡豆生產大多是重複著休耕一年再豐收一年，且果實必須由人工手摘，因此市場上很難維持穩定的價格，買方為了避免因行情變動而產生損失，便壓低向農園的購買價格，因此農園不得不以低薪資聘僱勞工。因此咖啡豆遂變成生產國與消費國間，因經濟落差而產生的南北半球之象徵性發展問題。[ 81]
公平貿易 （Fairtrade）運動，便是自發展中國家的弱勢生產者以及勞工手中，以適當的價格購買咖啡原料與製成品，以促進環境改善以及經濟上的自立。但也有學者提出公平貿易對於咖啡農的幫助微乎其微，質疑其系統的成熟性。[ 82]
拉丁語 ：Ordo Fratrum Minorum Capuccinorum ，簡稱：OFMCap。
Topik, Steven; Pomeranz, Kenneth . 3.3 Mocha Is Not Chocolate. The World That Trade Created . Routledge. 2014-12-18 [2018-06-08 ] . ISBN 9781317453826Although Coffea arabica appeared in a native plant in Ethiopia, the coffee beverage was probably developed around 1400 in the Yemeni city of Mocha. Mussatto, Solange I.; Machado, Ercília M. S.; Martins, Silvia; Teixeira, José A. Production, Composition, and Application of Coffee and Its Industrial Residues. Food and Bioprocess Technology. 2011, 4 (5): 661–672. ISSN 1935-5130 doi:10.1007/s11947-011-0565-z FAOSTAT Core Trade Data (commodities/years) . FAO Statistics Division. 2007 [2007-10-24 ] . （原始內容存檔 於2007-10-14）.Pendergrast, Mark . Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World. London: Texere. 2001: p. 20–24. [1999]. ISBN 1-58799-088-1What is coffee? . National Coffee Association of USA. 2015 [2015-10-30 ] . （原始內容存檔 於2021-01-07）.The 19th-century orientalist Antoine Isaac Silvestre de Sacy edited the first two chapters of al-Jaziri 's manuscript and included it in the second edition of his Chrestomathie Arabe (Paris, 1826, 3 vols.). Antoine Galland's De l'origine et du progrès du Café (1699) was recently reissued (Paris: Editions La Bibliothèque, 1992).
Al-Jaziri's manuscript work is of considerable interest with regard to the history of coffee in Europe as well. A copy reached the French royal library, where it was translated in part by Antoine Galland as De l'origine et du progrès du café . Schneider, Irene. Ebussuud. Stolleis, Michael (編). Juristen: ein biographisches Lexikon; von der Antike bis zum 20. Jahrhundert 2nd. München: Beck. 2001: 193. ISBN 3-406-45957-9（德語） . Christoph Driessen, Geschichte der Niederlande. Von der Seemacht zum Trendland. 3., Regensburg: Pustet: pp. 60ff., （德文） Some sources even claim that one of the Dutch seedlings had originally come from Surinam: Jean Benoît Désiré Cochet, Galerie dieppoise: notices biographiques sur les hommes célèbres ou utiles , 1862, p. 178. full text at Google Books Cowen, Brian. The Social Life of Coffee: The Emergence of the British Coffeehouse. Connecticut: Yale University Press. 2005: 49.
Adams, John . John Adams to Abigail Adams . The Adams Papers: Digital Editions: Adams Family Correspondence, Volume 1. Massachusetts Historical Society . 1774-07-06 [2014-02-25 ] . （原始內容 存檔於2014-03-04）. I believe I forgot to tell you one Anecdote: When I first came to this House it was late in the Afternoon, and I had ridden 35 miles at least. 「Madam」 said I to Mrs. Huston, 「is it lawfull for a weary Traveller to refresh himself with a Dish of Tea provided it has been honestly smuggled, or paid no Duties?」 「No sir, said she, we have renounced all Tea in this Place. I cant make Tea, but I'le make you Coffee.」 Accordingly I have drank Coffee every Afternoon since, and have borne it very well. Tea must be universally renounced. I must be weaned, and the sooner, the better. Pankhurst, Richard. Economic History of Ethiopia. Addis Ababa: Haile Selassie I University . 1968: 198.
易超然; 衛中慶. 咖啡因的药理与作用 . 醫學研究生學報. 2005, (3): 270-273 [2018-05-29 ] . （原始內容存檔 於2020-11-07）. 存档副本 . [2021-04-14 ] . （原始內容存檔 於2021-06-29）.咖啡研磨的目的 . 咖啡研磨的目的. [2018-08-15 ] . （原始內容存檔 於2021-01-07） （中文（臺灣）） .檢測水質，追求卓越的咖啡 . 檢測水質，追求卓越的咖啡. [2018-08-15 ] . （原始內容存檔 於2021-01-07） （中文（臺灣）） .高橋，樂活文化 (編). 咖啡知識大全: 揭開美味咖啡的全貌. 樂活文化發行出版. 2010-07-19. ISBN 9866252086（中文（繁體）） . Americano . OED. [January 5, 2022] . （原始內容存檔 於2023-07-07）.存档副本 . [2010-07-25 ] . （原始內容 存檔於2010-08-15）.Janice Chinna Kanniah. What Is A Long Black? . Perfect Daily Grind. 2020-08-24 [2021-11-24 ] . 原始內容存檔於2023-06-04 （英語） . 楊海銓. 皇家咖啡 . 2009-07-09 [2023-07-07 ] . （原始內容存檔 於2023-07-07）. Mabbett, Terry. Greece in an instant . Tea & Coffee Trade Journal. 2007-10-01 [2020-05-24 ] . （原始內容 存檔於2021-11-27） –透過The Free Library.
.jpg)
.jpg)
