綠原酸（英語：Chlorogenic acid，縮寫CGA），又名氯吉酸、氯原酸、咖啡單寧酸、杜仲綠原酸、咖啡酰奎尼酸等[1][來源可靠？]，是一天然的化合物，由咖啡酸及(−)-奎尼酸酯化而成。綠原酸（chlorogenic）一名來自希臘語χλωρός（「綠色」）和後綴-γένος（「產生...的」），因為綠原酸氧化後會變綠而得名。
| 綠原酸 | |
|---|---|
| |
| IUPAC名 (1S,3R,4R,5R)-3[(2E)-3-(3,4-dihydroxyphenyl)prop-2-enoyl]oxy1,4,5-trihydroxycyclohexanecarboxylic acid | |
| 英文名 | Chlorogenic acid |
| 識別 | |
| CAS號 | 327-97-9 
|
| PubChem | 1794427 |
| ChemSpider | 1405788 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLBD |
| ChEBI | 16112 |
| RTECS | GU8480000 |
| 性質 | |
| 化學式 | C16H18O9 |
| 摩爾質量 | 354.31 g·mol−1 |
| 密度 | 1.28 g/cm3 |
| 熔點 | 207—209 °C（405—408 °F；480—482 K） |
| 危險性 | |
| 警示術語 | R：- |
| 安全術語 | S：S24 S25 S28 S37 S45 |
| NFPA 704 |
 0
1
0
|
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
綠原酸是一種重要的生物合成中間體[2]。綠原酸是木質素（lignin）的生物合成的重要中間生成物。綠原素作為一種抗氧化劑，可令餐後葡萄醣釋出進入血液的過程減慢[3]。
結構與性質
綠原酸是咖啡酸與L-奎尼酸和3號位羥基縮合形成的酯。[5]綠原酸的異構體包括奎尼酸其它位置羥基酯化的產物，如4-O-咖啡酰奎尼酸（cryptochlorogenic acid或簡稱4-CQA，隱綠原酸）和5-O-咖啡酰奎尼酸（neochlorogenic acid或稱5-CQA，新綠原酸）。一位羥基的異構體尚未在自然界中發現。[4]
兩個羥基被酯化則稱異綠原酸（isochlorogenic acid），存在於咖啡中。[6]例如3,4-二咖啡酰奎尼酸和3,5-二咖啡酰奎尼酸。[7] 和1,5-二咖啡酰奎尼酸。
自然來源
據報道，綠原酸在葵花籽殼和葵花籽仁中均存在，葵花籽中綠原酸含量為1.5%~3.3%，葵花籽仁中綠原酸含量為2.1%~3.5%。[8]由於葵花籽中含有較多的綠原酸，因此可以做為提取綠原酸的原料，除了葵花籽外，提取綠原酸的原料還常用生咖啡豆、金銀花、杜仲等。[9]此外，在榨取葵花籽油或製取葵花籽蛋白時，因為其中的綠原酸被氧化後呈綠色，會影響葵花籽油、葵花籽蛋白的品質，需要將其中的綠原酸給除去。[10]綠
原酸是金銀花的主要抗菌、抗病毒有效藥理成分之一。[11]朝鮮薊中也含有較多的綠原酸。[12]
此外，綠原酸還存在於毛竹（Phyllostachys edulis）[13]以及其它植物中[14]，也是桃中常見的酚類化合物[15]、健康的帚石楠（Calluna vulgaris）嫩芽中[16]。
參考文獻
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