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雙糖（英語：Disaccharide，亦稱為二醣）是由兩個單糖分子通過糖苷鍵連接而成的一種碳水化合物。[1]雙糖和單糖一樣可溶於水。常見的雙糖有蔗糖、乳糖[2]、麥芽糖等。蔗糖是由葡萄糖和果糖組成，乳糖是由葡萄糖和半乳糖組成，麥芽糖則是由兩分子的葡萄糖所組成。
蔗糖、乳糖和麥芽糖是最常見的雙糖類型，它們每一分子中都有12個碳原子，其分子式都是C12H22O11，互為同分異構體。[3]
雙糖是由兩個單糖分子經縮合反應除去一個水分子所形成。雙糖的分解需在一類稱為雙糖酶的酵素之協助下進行，會水解形成兩個單糖分子。分解一分子的雙糖會消耗一個水分子，合成一分子雙糖則會釋出一個水分子。以上反應對生物體的新陳代謝至關重要。每種雙糖都會在對應的雙糖酶（如蔗糖酶、乳糖酶和麥芽糖酶等）的協助作用下分解。
糖苷鍵可以由單糖上的任何氫氧基形成，所以即使合成雙糖的兩個單糖是同一種（如葡萄糖），若形成糖苷鍵的位置不同，所形成的雙糖也有着不同的物理與化學特性。
根據組成雙糖的單糖成分之不同，雙糖可能為結晶狀或黏稠的漿狀，有些為水溶性，有些具有甜味。
麥芽糖、纖維二糖和幾丁二糖分別是澱粉、纖維素和甲殼質等三種多糖的水解產物。
除了以上自然界中常見的雙糖種類外，其他較少見的雙糖還包括：[7]
| 雙糖 | 組成單元 | 糖苷鍵形式 |
|---|---|---|
| 麴二糖 | 兩個葡萄糖單體 | α(1→2)[8] |
| 黑麴黴糖 | 兩個葡萄糖單體 | α(1→3) |
| 異麥芽糖 | 兩個葡萄糖單體 | α(1→6) |
| 異海藻糖 | 兩個葡萄糖單體 | β(1→1)β |
| 新海藻糖 | 兩個葡萄糖單體 | α(1→1)β[9] |
| 槐糖 | 兩個葡萄糖單體 | β(1→2) |
| 昆布二糖 | 兩個葡萄糖單體 | β(1→3) |
| 龍膽二糖 | 兩個葡萄糖單體 | β(1→6) |
| 海藻酮糖 | 一個葡萄糖單體和一個果糖單體 | α(1→1) |
| 松二糖 | 一個葡萄糖單體和一個果糖單體 | α(1→3) |
| 麥芽酮糖 | 一個葡萄糖單體和一個果糖單體 | α(1→4) |
| 白菌二糖 | 一個葡萄糖單體和一個果糖單體 | α(1→5) |
| 異麥芽酮糖 | 一個葡萄糖單體和一個果糖單體 | α(1→6) |
| 龍膽二酮糖 | 一個葡萄糖單體和一個果糖單體 | β(1→6) |
| 甘露二糖 | 兩個甘露糖單體 | 可能為α(1→2)、α(1→3)、α(1→4)或α(1→6) |
| 蜜二糖 | 一個半乳糖單體和一個葡萄糖單體 | α(1→6) |
| 異乳糖 | 一個半乳糖單體和一個葡萄糖單體 | β(1→6) |
| 車前二糖 | 一個半乳糖單體和一個果糖單體 | α(1→6) |
| 乳果糖 | 一個半乳糖單體和一個果糖單體 | β(1→4) |
| 新橙皮糖 | 一個鼠李糖單體和一個葡萄糖單體 | α(1→2) |
| 芸香糖 | 一個鼠李糖單體和一個葡萄糖單體 | α(1→6) |
| 芸香酮糖 | 一個鼠李糖單體和一個果糖單體 | β(1→6) |
| 木二糖 | 兩個木糖單體 | β(1→4) |
| 接骨木二糖 | 一個木糖單體和一個葡萄糖單體 | β(1→2)β |
| 莢豆二糖 | 一個阿拉伯糖單體和一個葡萄糖單體 | α(1→6) |
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