蔗糖酶（英語：Sucrase，系統名稱為β-呋喃果糖苷酶，是可把蔗糖水解為葡萄糖和果糖的酶。 蔗糖酶是一種消化酶，可催化蔗糖水解到其亞基果糖和葡萄糖。 有一種形式的蔗糖酶 - 異麥芽糖酶，在刷狀緣膜分泌，而轉化酶在植物中更常見，它也透過不同的機制水解蔗糖。[[1]
種類
- EC 3.2.1.10 是異麥芽糖酶
- EC 3.2.1.26 是轉化酶
- EC 3.2.1.48 是蔗糖α-葡萄糖苷酶
製取
工業使用的蔗糖酶通常從酵母中製取，蜜蜂同樣分泌這種酶，該酶的最適溫度為60℃，最適pH為4.5。[1] 過去通常用硫酸水解蔗糖。
腳註
參見
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