牛油果多士是一種用牛油果泥、鹽、胡椒和柑橘汁做成的開放三文治或多士。 可以添加橄欖油、鷹嘴豆泥、紅辣椒碎、羊奶芝士、dukkah香料、番茄和其它各種配料。
起源
牛油果可能源於墨西哥中部，是美洲的原產水果。[1]哥倫布發現美洲之前，墨西哥中南部居民已經種植這種植物近9000年之久。[2]因此，人類在史前時代起，已經將牛油果切片或搗碎，放在某種澱粉類食物（如烤過的粟米餅）上食用了。小麥和麵包則是在16世紀地理大發現時才從歐洲傳入中南美。在某些美洲國家，早餐吃牛油果多士已是日常一部分，因此沒有任何文獻紀錄，也沒有理由特別紀錄（例如食譜）這種塗在多士上的簡單食物。[3][4]
至少從1885年，三藩市灣區就開始吃牛油果多士了。[5][6] 1915年，加利福尼亞牛油果協會將小塊牛油果多士作為開胃小點。[7] 根據《華盛頓郵報》報導，雖然早在1929年廚師比爾 · 格蘭傑的祖國澳大利亞就有相關紀錄，但他可能是首位在1993年將牛油果多士列入現代咖啡館菜單的人。[8][9] 1999年，奈傑爾 · 斯萊特在《衛報》發表了一道牛油果「普切塔」食譜。 記者兼編輯勞倫 · 奧伊勒（Lauren Oyler）在牛油果多士造成一陣流行之際，稱讚吉塔內咖啡館（Cafe Gitane）將「足以放上Instagram（Instagrammable）」的牛油果多士引進美國。 克洛伊 · 奧斯本（Chloe Osborne）是曼哈頓吉塔內咖啡館（Cafe Gitane）的顧問廚師。20世紀中期，70年代時她在澳洲昆士蘭首次將這道菜加入菜單。[10]
1962年，《紐約時報》展示一種「特別」的牛油果吃法——將牛油果做成烤三文治的餡料。 1937年5月1日《紐約客》上的另一篇題為《牛油果，或未來飲食》的文章中，主人公吃的是「全麥牛油果三文治和青檸雞尾酒」。[10]
現代
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《華盛頓郵報》的簡妮 · 奧倫斯坦這樣寫着：「牛油果多士已經是近十年食品潮流的代表標誌：它健康，但又有些令人放縱」。牛油果多士可以做成純素和無麩質食品。」眾所公認葛妮絲 · 派特蘿是牛油果多士推廣者。 她在自己的食譜書中寫道：「這真的是朱莉亞（共同作者）和我在這本書最常做來吃的！」「其實這也不算食譜，」她寫道。「素食蛋黃醬、牛油果和鹽三者一體，像你最喜歡穿的那條牛仔褲——既可靠又方便，而且永遠剛好是你想要的樣子。」隨着社交媒體發達，牛油果多士越來越流行，派特蘿出書後，美食部落客們也重新研發這道菜餚並販售相關商品。《Bon Appétit》雜誌在2015年1月號刊出了「你的新牛油果多士」的食譜。梅莉 ·史翠普隨後將其 Instagram 頁面換成了牛油果多士。[8]
《紐約客》的漢娜 · 戈德菲爾德說：「根據大衛 · 薩克斯的說法，最成功的食品趨勢反映了特定時期的社會變遷。 十年前，美國人想要紙杯蛋糕，他告訴布里克曼，因為他們在911受到心靈創傷後尋求童年的慰藉；60年代的美國人想要芝士火鍋，因為他們渴望世界主義。 可能有人認為，手工多士代表我們對食物日益強烈的執著和迷戀。每一餐都很特別也很重要，所有菜餚都該更上一層樓、值得崇敬和廣為流傳——即使是像多士這種平淡無奇的東西。」她認為，就自我認同而言，我們所吃的東西就代表我們自己。 「牛油果多士」可以稱為次潮流：它迅猛的增長勢頭是因為它與另一個強而有力的潮流重疊: 「潔淨生活」[11]。這種時尚潮流提高了牛油果的價格。[12][13]
澳大利亞牛油果從業人士在其網站上提供了數種牛油果多士食譜，包括：牛油果地瓜多士、牛油果維吉麥多士、牛油果和巴馬芝士配法式多士、牛油果多士條配半熟水煮蛋、牛油果和烘豆配多士、牛油果和羊奶芝士烤塗黑麥多士。[14][15][16][17][18][19] 另一個常見的做法是用搗碎的牛油果、半水煮熟蛋和其他配料烤多士，通常會加辣醬。[20]
Broadly的勞倫 · 奧伊勒（Lauren Oyler）表示：「在某些都市的年輕、社經地位上升的instagram使用者中，牛油果多士已經超越烤芝士多士。這種以麵包為主，便攜且具飽足感的午餐，已經不再是2014年及2015年時那種嘗鮮者之中的流行，而成為中產階級飲食中的常見品類。」[10]
2016年末，澳大利亞的專欄作家伯納德 · 索特（Bernard Salt）在《澳洲人報》上發表一篇諷刺文章，稱自己看到「年輕人花22美元甚至更多錢，點一份放在五穀麵包上的碎牛油果配羊奶芝士，他認為這些年輕人還不如把這些錢存起來買房子。[24] 千禧世代反駁的說法是，他們認為在澳洲存錢買房只是「徒勞」 ，數據顯示，即使他們不點牛油果多士，還是要花十年來存錢。[25][26] 此外，咖啡館已經成為千禧世代與朋友會面的主要地點。[27] 在這場論戰之後，幾家咖啡館推出＂折扣版＂的牛油果多士。[28] 房貸銀行ME銀行推出了購屋貸款活動，口號是「你還是可以點牛油果」。[29]
2017年5月，當時35歲的澳大利亞房地產開發商提姆 · 葛納（Tim Gurner）表示，千禧世代如果想買房，就不該購買牛油果多士和4美元的鮮奶咖啡。[30][31][32][33][34] 針對此觀點，根據估計，吃烤多士不加牛油果每年可節省約500歐元，照這速度和目前的市價，需要500多年才能在愛爾蘭共和國買到房子。[35] 這種牛油果多士換算法類似大衛 · 巴哈的「拿鐵因子」。[36]
參見
參考文獻
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