旱芹（學名：Apium graveolens），又稱芹菜、藥芹、富菜，是繖形科芹屬的植物，分佈在歐洲、美洲、亞洲、非洲等地。在中國菜中是一種常見的蔬菜，在意大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要為葉柄；葉雖然也可以食用，但因略帶苦味，非主要食用部位。
芹菜用途視變種而定：
- 西洋芹 A. graveolens var. dulce，為目前最廣泛可見的品種。葉、莖、根、果實全可食用。種子可取油及製香辛料。
- 根芹 A. graveolens var. rapaceum 原於西方國家栽種，根可食用。
- 唐芹 A. graveolens var. secalinum 為中國品種，葉大味濃，莖、葉供食用。
特性
芹菜是一年或二年生草本，喜涼爽氣候，常秋天播種，冬天或初春採食。 株高約50～80厘米。中國品種植株較小，莖一般都在手指粗細，莖部中空，葉柄發達，中空或實，綠白或綠黃色，有特殊香味，主供炒食、煮湯、調味；西洋芹莖部粗壯，葉柄實心肥厚，莖部葉柄均清脆多汁，常生食、打汁。
歷史
用途
可以降低血壓，減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。近代營養師多建議食西洋芹有助降血脂、防心腦血管病，而且西洋芹作為食物易儲易用，廣受華人接受。
儘管確實是一種合適的減肥食材，但西洋芹曾被錯誤地看作一種「負熱量食物」。事實上，食用西洋芹依然可以提供淨正卡路里攝入，消化西洋芹中的纖維的確需要耗費能量，但並不足以抵消其帶來的攝入量[2]。
香芹因其抗氧化物，包括類黃酮、類胡蘿蔔素和維生素C，也被證明具有抗炎作用。[3]
西洋芹的種子可製成芹鹽。
烹飪法
中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西洋芹、芹菜炒干絲等等。
西式生食有：以西洋芹做其中一種沙律材料[4]。亦可搾汁（如西洋芹雪梨汁、五青汁）或以果汁機做蔬果露。
熟食則有雜菜或煲湯（西洋芹湯﹑薯仔西洋芹洋蔥忌廉湯）等。
種植
芹菜每年六月開始播種，一星期左右就可出苗，經過六十天左右生長，就可以食用。芹菜的開花期為七月至十一月，花朵細小呈白色，裏面可找到種子。芹菜耐寒不喜高溫，最佳溫度在15到20攝氏度之間。
參考文獻
延伸閱讀
外部連結
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