沒食子酸丙酯（或3,4,5-三羥基苯甲酸丙酯）是沒食子酸和丙醇縮合而成的酯。自從1948年以來，這種抗氧化劑添加到含油和含脂肪的食品中，防止氧化。[1]它的E編碼為E310。
| 沒食子酸丙酯 | |
|---|---|
| |
| |
| IUPAC名 Propyl 3,4,5-trihydroxybenzoate 3,4,5-三羥基苯甲酸丙酯 | |
| 別名 | Gallic acid, propyl ester n-Propyl gallate E310 |
| 識別 | |
| CAS號 | 121-79-9 
|
| PubChem | 4947 |
| ChemSpider | 4778 |
| SMILES |
|
| InChI |
|
| InChIKey | ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYAT |
| EINECS | 204-498-2 |
| MeSH | Propyl+Gallate |
| 性質 | |
| 化學式 | C10H12O5 |
| 摩爾質量 | 212.20 g/mol g·mol⁻¹ |
| 外觀 | 白色粉末狀晶體 |
| 熔點 | 150 °C（423 K） |
| 沸點 | 分解 |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
描述
沒食子酸丙酯是一種抗氧化劑。它可以防止過氧化氫和氧自由基的氧化。
用途
沒食子酸丙酯用來保護產品中的油脂，防止它們氧化。它用於食品、化妝品、美發產品、粘合劑和潤滑劑。
生物作用
根據1993年的一項研究，用肥胖齧齒動物做試驗後，沒食子酸丙酯對致癌作用很小或沒有影響。[3]
參考文獻
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
