蓋澆飯

「蓋飯」重新導向至此。關於日式蓋飯，請見「丼物」。

蓋澆飯，又稱碟頭飯，是常見的米飯料理做法，和中國北方的打滷面有異曲同工之妙，就是在米飯上澆入菜滷，做成一人份量的飯，不用碟碗齊上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大眾方便食品，也是中式及日式快餐常見的食品。

北京一間快餐檔口出售的一葷兩素蓋澆飯

蓋澆飯可使用各種鹵菜，一般汁較濃、多。滷的口味和做法也有地域的差別。有勾芡的蓋澆飯，則另稱為燴飯。在粵港澳，通常用碟盛載，因此稱為碟頭飯。在日本，蓋澆飯多以大碗盛裝，別稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐館、路邊攤、中式和日式速食店供應，在香港，一般碟頭飯餐會附有飲料（凍飲一般加收2-5元）及/或餐湯（例湯）。

各地的蓋澆飯

中國大陸

中國大陸的快餐店內的諸多炒菜均可作為蓋澆飯，其中川菜為較為常見的澆頭。如宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉等。

香港

香港洋蔥蒜蓉汁豬扒碟頭飯

• 碟頭飯：先把白飯裝在碟上，按客人下單炒菜，炒好後舖在飯面上。如菜遠^[1]排骨飯、豉椒炒魷（粵語：豉椒炒魷）飯等。
• 燒味飯：直接將切好的燒味放在白飯上，通常在燒味店售賣；另有三寶飯，燒味店的「三寶」通常是指三種燒味食品，例如叉燒、豉油雞及紅腸各兩三件，另加上半個鹹蛋，並附上小量菜心之類的蔬菜，種類由店家而定，還有四寶飯、五寶飯及六寶飯等等，食材種類更多，售價也相對提高^[2]。

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  港式快餐店的一碟鹹蛋三寶飯
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  香港大快活的四寶飯，半個鹹蛋算作其中一寶

• 中式飯類：以蒸為主要烹飪手法，如鳳爪排骨飯、梅菜蒸魚腩飯等。
• 西式飯類：如排類（香港粵語慣稱「扒」，如雜扒飯）、午餐肉、香腸、火腿或蛋，煎蛋免治牛飯、粟米魚塊飯等。
• 炒飯：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如揚州炒飯、鴛鴦炒飯及鹹魚雞粒炒飯等。
• 兩餸飯：預先煮好菜色再鋪上白飯上，兩種餸菜叫兩餸飯，三種餸菜的則叫三餸飯，選擇可達20種以上，常見有煎紅衫魚、豆角/菜甫煎蛋、炸豬扒、咕嚕肉、麻婆豆腐、魚香茄子等。在新加坡亦有相類似的，名為雜飯或經濟米飯。
• 頹飯：原是指香港大專院校食堂供應的最廉價飯菜，後來擴展至坊間食肆供應的廉價及低質素的菜餚。

臺灣

臺灣肉臊飯

• 肉臊飯
• 排骨飯
• 炕肉飯
• 牛腩飯
• 雞肉飯
• 嘉義火雞肉飯
• 燒肉飯
• 各式燴飯：如海鮮燴飯、牛肉燴飯等，也有在炒飯上勾芡的蓋澆飯。

日本

日本咖喱飯

參見：丼物

• 鰻魚飯
• 牛丼
• 日本咖喱飯
• 豬排丼
• 鯛魚飯
• 親子丼：以一種肉類和它的卵作配菜，如雞肉與雞蛋、鮭魚與鮭魚子等。

東南亞

• 泰式酸辣海鮮燴飯
• 馬來西亞、新加坡雜飯，米飯配上各式菜餚，類似香港兩餸飯，有肉、蔬菜、各類炸魚等，早餐即以各式炒粉麵取代飯。

夏威夷

夏威夷午餐盤：配有鯕鰍、牛肉和雞肉的米飯

• 洛可摩可（Loco moco）
• 午餐盤（英語：Plate lunch）（Plate lunch）

參見

• 茶餐廳
• 炒底
• 盒飯

蓋澆飯圖集

• 
  宮保雞丁蓋澆飯
• 
  香港的蝦仁炒蛋飯
• 
  日式鰻魚飯

注釋

1. 正寫應為「菜軟」，是指蔬菜（通常是菜心中間最軟熟的部份）
2. 【冷知識週刊】第四十四號：為什麼臺灣的港式燒臘店這麼多？ (44). [2023-12-21]. （原始內容存檔於2023-12-21）.

外部連結

• 蓋澆飯為「淳熬」傳 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）