麻辣醬

麻辣醬是一種用花椒和辣椒製成的調味品。川菜和重慶菜中會放入一定的麻辣醬。麻辣醬的味道呈現麻和辣，其中麻是由花椒引起的，含有3%的羥基-α-山椒素。^[1]

麻辣醬
椒麻雞，裡面放入了麻辣醬
漢語	麻辣
標音 官話 （現代標準漢語） - 漢語拼音 málà - 威妥瑪拼音 ma2-la4 - 國際音標 [mɑ̌lɑ̂] 粵語 - 國際音標 [mȁː.làːt̚] - 粵拼 maa4-laat6 - 耶魯拼音 màah-laaht

歷史

麻辣醬起源尚不清楚，有說法是來自於19至20世紀重慶的夜市。 ^[2]

原料

麻辣醬主要由干辣椒、辣椒粉、豆瓣醬、花椒、丁子香、蒜、八角、香豆蔻、茴香、生薑、肉桂、食鹽和食糖製成。這些原材料要與牛脂和植物油放一起燉數個小時，然後裝進罐子裡。之後可以再添加其他草藥和香料，例如如沙姜、白芷和罌粟籽^[1]。

參考文獻

1. 新鳳凰工作室 (編). 家常南北卤酱一本全. 汕頭大學出版社. 2009-10: 199.
2. 重庆火锅历史悠久. china.com.cn. [12 March 2016]. （原始內容存檔於2018-05-31）.