食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。 一些添加劑已經使用了幾個世紀;例如,用醋醃製、鹽醃來保存食物如醃肉,糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨着二十世紀下半葉加工食品的出現,引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。
產業狀況
- 據統計,全球食品業每年花在食品添加劑商的投資高達200億美元。
- 平均每人每年要吃進6至7公斤的食品添加劑。
管理
在20世紀50年代以前,食品添加劑採用負面表列的方式,凡是不在明令禁止的名單上,就可以添加到食品中。現在大多數國家都規定,只有獲得許可的添加劑才能在食品中使用。根據食品藥物管理局發布之食品添加物使用範圍及限量,其中規定了各類食品添加物在食品中所佔比例,例如己二烯酸(Sorbic Acid),則逐一列出可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪;並且也將用量數據化,例如"以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下"。
爭議
2010年間自英國、荷蘭、德國通路商發起自主推廣Clean Label,少添加甚至無添加的產品標誌蔚為風潮;然而多數消費者並不具備判斷標示屬實與否的能力,因此而起的食品詐欺儼然是食品衛生安全管理的重要議題,國際間也陸續成立國際或是區域層級的潔淨飲食推廣組織,其中以A.A.無添加協會 (A.A.無添加協會)最具規模。
食品添加劑的種類
食品添加劑的目的主要為:延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性,可大致分為十七種:[4][5]
- 膨鬆劑(膨脹劑)
- 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
- 營養添加劑
- 例如:各式維生素
- 著色劑
- 黏稠劑
- 結著劑
- 食品工業用化學藥品
- 蛋白質分解劑
- 例如:鹽酸
- 溶劑
檢測
許多食品添加劑吸收光譜紫外區或可見光區域的輻射。使用外部校準可以將此吸光度用於測定樣品中添加劑的濃度。但是,添加劑可能會一起出現,而一種添加劑的吸光度會干擾另一種添加劑的吸光度。預先的分離步驟是有必要的,添加劑們會首先用高壓液相色譜法(HPLC)分開,然後由紫外線或可見光檢測器在線監測。
參考資料
參見
外部連結
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