羊羹
和菓子 / 維基百科,自由的 encyclopedia
羊羹也可以叫做羊羹果凍(日語:羊羹/ようかん Yōkan)是一種和菓子,一般以紅豆為材料,其後亦發展至有栗子、番薯甚至是綠茶口味的不同款式。羊羹除了傳統的甜味之外,也另有一些鹹味的羊羹。羊羹在日本非常著名,為一般日本人品茶時常備的甜點之一,亦於日治時期傳入台灣。
羊羹依據寒天的用量,可以分成「煉羊羹」與「水羊羹」。由於煉羊羹的糖度很高,在真空包裝下妥善保存的話,大多可以在常溫下保存超過一年以上,使羊羹也被當作緊急時的非常食糧。而水羊羹是以最大含水量、最低限度凝固力,透過低溫維持羊羹成形;由於古代沒有冰箱,缺乏低溫凝固的條件,因此在古代只有冬天才有水羊羹。