栗是殼斗科栗屬(學名:Castanea)中的喬木或灌木總稱,大約有八九種,原生於北半球溫帶地區。
特性
大部分種類栗樹都是20-40米高的落葉喬木,只有少數是灌木。
各種栗樹都結可以食用的堅果,單葉,橢圓或長橢圓狀,10-30厘米長,4-10厘米寬,邊緣有刺毛狀齒。雌雄同株,雄花為直立柔荑花序,雌花單獨或數朵生於總苞內。堅果包藏在密生尖刺的總苞內,總苞直徑為5-11厘米,一個總苞內有1-7個堅果。
美洲栗原來是美國東部的主要樹種,但被亞洲真菌寄生隱叢赤殼菌傳染幾乎滅絕,歐洲和西亞的栗樹種類也容易受感染,但中國和日本的栗樹種類對這種真菌有抵抗力,所以現在被美國引種,培養能抗真菌的雜交樹種。
栗屬的物種
應用
栗堅果稱為栗子。《本草綱目·果一·栗》:「栗之大者爲板栗,中心扁子爲栗楔。稍小者爲山栗。山栗之圓而末尖者爲錐栗。」在歐洲、亞洲和美洲被廣泛應用作為食品。在南歐中世紀時是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物來源。
栗子可以煮、烤、炒等多種方法食用,也可以磨成粉用做麵包、糕點的原料。
作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子,用糖色和沙子混合,將變成黑色的沙子和栗子混合炒,一是使栗子受熱均勻,二是使栗子中的糖分不容易損失。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭,據說是從皇宮中流傳出的作法,當年曾受到慈禧太后的賞識[來源請求]。日本家庭料理也有栗子飯的做法
冬季儲藏栗子要放在沙子中,防止水分蒸發。
栗木非常堅固耐久,不容易被腐蝕,顏色發黑,有美麗的花紋,是非常好的裝飾和家具用材。但由於栗樹生長緩慢,大尺寸的栗木非常昂貴。
相片集
另見
延伸閱讀
[編]
《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·栗部》,出自陳夢雷《古今圖書集成》
《植物名實圖考·栗》,出自吳其濬《植物名實圖考》
- Philips, Roger. Trees of North America and Europe. New York: Random House. 1979. ISBN 0-394-50259-0.
外部連結
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