白腰豆(英語:cannellini,cannellini bean)[1]又名白腎豆(white kidney bean),是菜豆屬的菜豆(Phaseolus vulgaris)的一種[2][3][4]。色白,形狀似腎臟(又叫作「腰」),因以為名。
Quick Facts 每100 g(3.5 oz)食物營養值, 熱量 ...
白腰豆(未煮)![Thumb](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/93/Phaseolus_vulgaris_white_beans%2C_witte_boon.jpg/250px-Phaseolus_vulgaris_white_beans%2C_witte_boon.jpg) |
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| 1,468 kJ(351 kcal) |
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| 60.75 g |
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糖 | 3.88 g |
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膳食纖維 | 24.4 g |
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| 1.5 g |
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| 22.33 g |
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參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養資料庫 |
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這種白腰豆在英國和美國很受歡迎。相較於其他白色的豆類,長圓形的白腰豆的體積較細小。常用作烹調焗豆和豆餡餅及加入到多種西湯內(例如:著名的參議院豆湯[5])。由於近年研究發現白腰豆含有豐富的阿魏酸(Ferulic acid)及p-香豆酸(p-Coumaric acid),各種各樣聲稱含有「白腰豆精華」(White Kidney Bean Extract)的保健品都在全球熱賣,而且聲稱是「減肥減重」的恩物。
白腰豆含有豐富的植物性磷脂絲胺酸(phosphatidylserine,簡稱PS)[6]。
存档副本. [2024-01-03]. (原始內容存檔於2024-01-03).
Kidney Beans. The world's healthiest foods. [2007-11-05]. (原始內容存檔於2007-10-18) (英語).
Pea bean. The American Heritage Dictionary. [2013-09-17]. (原始內容存檔於2014-08-21) (英語).
Souci, SW; Fachmann, E; Kraut, H. Food Composition and Nutrition Tables.. Stuttgart: Medpharm Scientific Publishers. 2008 (英語).