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食用色素(英语:colors, pigments),是食品添加剂的一种,又称著色剂,用于改善物品外观的可食用染料。常用于食物加工品、饮料、药物、口红与化妆品的染色上。由于各地的定义不同,有些天然食用色素被划归为辛香料而不是色素,例如姜黄、辣椒。
食用色素可能来自植物的根、茎、花、叶、果实、种子与动物、昆虫、微生物、矿物……等材料。特定的色素因其来源材料不同,也可能会违反部分素食主义或宗教基本教义,加入这类色素的食品通常需在食品标示注明。例如天然色素胭脂红,其来源是从胭脂虫中萃取所得,食用上会违反素食主义规范。
人工合成色素主要来自煤焦油或石油……等材料加工而成,因此又被称为焦油色素。各国对于人工合成色素大多采用正面表列的方式列管,未经许可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素,也有可能隐含人体健康的风险。
E编码 | FD&C | 食用色素 | C.I. | 食用色素 | 别名 | ||
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E100,姜黄素(Curcumin) | |||||||
E101,核黄素(Riboflavin)、黄素单核苷酸(Riboflavin-5'-phosphate) | 核黄素(维生素B2)[1] | ||||||
E102,柠檬黄(Tartrazine) | Yellow #5 | 食用黄色4号[2][a] | 19140(Acid Yellow 23) | 黄色4号 | 酒石黄、肼黄 | ||
E104,(Quinoline Yellow) | Yellow #10 | 喹啉黄 | 47005 | ||||
E107,(Yellow 2G) | |||||||
E110,日落黄(Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S) | Yellow #6 | 食用黄色5号[4][a] | 15985 | 黄色5号 | |||
E120,胭脂红(Cochineal、Carminic acid、Carmines) | |||||||
E122,氮红(Azorubine、Carmoisine) | Red #10 | 14720(Acid Red 14) | |||||
E123,苋菜红 (Amaranth) | 16185(Acid Red 27) | 赤色2号 | |||||
E124,(Ponceau 4R、Cochineal Red A) | Red #8 | 食用红色6号[5] | 16255(Acid Red 18) | 赤色102号 | |||
E127,赤藓红(Erythrosine) | Red #3 | 食用红色7号[6] | 45430(Acid Red 51) | 赤色3号 | |||
E128,红色2G(Red 2G) | |||||||
E129,诱惑红(Allura Red AC) | Red #40 | 食用红色40号[7] | 16035 | 赤色40号 | |||
69800 | |||||||
E131,(Patent Blue V) | 42051(Acid Blue 3) | ||||||
E132,靛蓝(Indigotine、Indigo Carmine) | Blue #2 | 食用蓝色2号[8] | 73015(Acid Blue 74) | 青色2号 | |||
E133,亮蓝FCF | Blue #1 | Brilliant Blue FCF | Blue #1 | 食用蓝色1号[9] | 42090(Acid Blue 9) | 青色1号 | |
E140,叶绿素(Chlorophylls)、叶绿酸 (Chlorophyllins) | |||||||
E141,(Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins) | 铜叶绿素[10] 铜叶绿素钠[11] |
||||||
E142,(Green S) | Green #4 | 44090(Acid green 50) | |||||
E143,固绿FCF(Fast Green FCF) | Green #3 | 食用绿色3号[12] | 42053 | 绿色3号 | |||
E150a~E150d,焦糖色素 | |||||||
E151,(Brilliant Black BN、Black PN) | 28440 | ||||||
E153,活性炭(Vegetable carbon) | |||||||
E154,(Brown FK) | Brown #1 | ||||||
E155,(Brown HT) | Brown #3 | 20285 | |||||
E160a,胡萝卜素(Carotenes) | β- 胡萝卜素[13] | ||||||
E160b,胭脂树红(Annatto、Bixin、Norbixin) | |||||||
E160c,辣椒红素(Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin) | |||||||
E160d,番茄红素(Lycopene) | |||||||
E160e,Beta-apo-8'-carotenal (C30) | |||||||
E160f,Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)) | |||||||
E161b,叶黄素(Lutein) | 叶黄素[14] | ||||||
E161g,角黄素(Canthaxanthin) | |||||||
E161h,玉米黄素(Zeaxanthin) | |||||||
E162,(Beetroot Red、 Betanin) | |||||||
E163,花青素(Anthocyanins) | |||||||
E164,番红花(Saffron) | |||||||
E170,碳酸钙(Calcium carbonate) | |||||||
E171,二氧化钛(Titanium dioxide) | |||||||
E172,氧化铁(Iron oxides and hydroxides) | |||||||
E173,铝(Aluminium) | |||||||
E174,银(Silver) | |||||||
E175,金(Gold) | |||||||
E180,(Litholrubine BK) | |||||||
E181,鞣质(Tannin) |
目前经卫生福利部食品药物管理署所公告之食品添加物之著色剂,共34种。
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