酸奶
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酸奶(或优酪乳)(台湾称优格),是乳制品的一种,由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。英语中的 yogurt 亦包含酸奶饮料(yogurt drink)[1],又称优酪乳,酸奶饮料为将生乳、鲜乳、还原乳杀菌后降温,接种乳酸菌种后,使其在无氧与无杂菌竞争的控制环境发酵,再加入香料、甜味剂、胶、稳定剂、水,接着过滤而成的“浓稠发酵乳”,蛋白质含量不到1%;而酸奶则是原料生乳经巴氏杀菌后,接种活性乳酸菌密封制成的一种“凝态发酵乳”,蛋白质含量大于2.9%,两者并不相同[2][3][4][5]。
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此条目介绍的是英文名为“yogurt”的白色半固状、液状带酸味乳制品。关于英文名为“soured milk”的液状带酸味乳制品饮料,请见“酸乳”。关于英文名为“cheese”的浅黄至橘色固体之乳制品,请见“干酪”。
Quick Facts “酸奶”的各地常用名称, 中国大陆 ...
“酸奶”的各地常用名称 | |
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酸奶 | |
中国大陆 | 酸奶、老酸奶 |
台湾 | 优格、优酪乳 |
港澳 | 乳酪 |
马来西亚 | 优格 |
香港:称该液体为Yogurt或乳酪,不同于固态的乳酪(Cheese),固态乳酪更常被称作“芝士”,而中国大陆所用的“酸奶”,在香港指乳酸味饮品。 |
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Quick Facts 每100 g(3.5 oz)食物营养值, 热量 ...
每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
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257 kJ(61 kcal) | |
4.66 g | |
糖 | 4.66 g |
膳食纤维 | 0 g |
3.25 g | |
饱和脂肪 | 2.096 g |
单元不饱和脂肪 | 0.893 g |
多元不饱和脂肪 | 0.092 g |
3.47 g | |
色氨酸 | 0.02 g |
苏氨酸 | 0.142 g |
异亮氨酸 | 0.189 g |
亮氨酸 | 0.35 g |
赖氨酸 | 0.311 g |
蛋氨酸 | 0.102 g |
胱氨酸 | 0.032 g |
苯丙氨酸 | 0.189 g |
酪氨酸 | 0.175 g |
缬氨酸 | 0.287 g |
精氨酸 | 0.104 g |
组氨酸 | 0.086 g |
丙氨酸 | 0.148 g |
天冬氨酸 | 0.275 g |
谷氨酸 | 0.679 g |
甘氨酸 | 0.084 g |
脯氨酸 | 0.411 g |
丝氨酸 | 0.215 g |
维生素 | |
维生素A equiv. | (3%) 27 μg(0%) 5 μg0 μg |
硫胺(维生素B1) | (3%) 0.029 mg |
核黄素(维生素B2) | (12%) 0.142 mg |
烟碱酸(维生素B3) | (1%) 0.075 mg |
(8%) 0.389 mg | |
吡哆醇(维生素B6) | (2%) 0.032 mg |
叶酸(维生素B9) | (2%) 7 μg |
维生素B12 | (15%) 0.37 μg |
胆碱 | (3%) 15.2 mg |
维生素C | (1%) 0.5 mg |
维生素D | (0%) 2 IU |
维生素E | (0%) 0.06 mg |
维生素K | (0%) 0.2 μg |
膳食矿物质 | |
钙 | (12%) 121 mg |
铁 | (0%) 0.05 mg |
镁 | (3%) 12 mg |
锰 | (0%) 0.004 mg |
磷 | (14%) 95 mg |
钾 | (3%) 155 mg |
钠 | (3%) 46 mg |
锌 | (6%) 0.59 mg |
其他成分 | |
水 | 87.9 g |
胆固醇 | 13 mg |
参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库 |
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优格一词源自土耳其语的yoğurt(读音:[jɔ‘urt]),引申自形容词yoğun,意思是浓稠及丰厚,又或是另一动词yoğurmak意思为“揉、使之浓稠”,都是制作乳酪的动作和方法。[6]