矿物质
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矿物质(英语:Mineral),又称为无机盐、膳食矿物质,是生物体维持正常生理功能和生化代谢等生命活动所必需的化学元素[1][2][3],但通常不包括碳、氢、氮和氧等四大构成生物体的基础元素(约占人体体重的96%)。矿物质约占人体体重的4.4%,可依生物体所需求的量分为巨量矿物质(需求量较大)和微量矿物质(需求较小)。人体内主要的矿物质包括钙、磷、钾、钠和镁等[2],其他具有特定生化功能的矿物质还有铁、氯、钴、铜、锌、锰、钼、碘、硒等。[4]
矿物质和维生素、必需脂肪酸以及必需胺基酸同为生物体必须的营养素。[5]由于矿物质是元素,不能由生物体以生物化学方式合成[6],因此须从环境中摄取。植物主要从土壤中获取矿物质。[6]人类饮食中的大部分矿物质来自食用动植物及饮用水。[6]大多数矿物质在陆地上相当普遍,钠和碘等也大量存在于海洋中。
适当摄取一定程度的膳食矿物质对维持身体健康是必须的,否则可能导致各种矿物质缺乏症。然而摄取过量亦可能引致许多病症,其中部分归因于身体内不同矿物质的竞争性。例如过量的摄取锌会抑制人体对铜和铁的吸收。[7]
有媒体报导称,物体接触矿物质含量过高的井水后,会在物体表面形成薄膜,经长时间暴晒,薄膜会变成坚硬的外壳,即“石化”。[8]