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翡麦(英语:Freekeh,有时拼写为frikeh或farik,阿拉伯语:فريكة,/fɺi:kə/)[1]是由绿色硬质小麦经过烘烤并揉搓制成的谷物食品,因为其加工方法而有着特别的风味。翡麦是一种源自黎凡特和北非菜肴的古老食物,[1][2]在地中海东部盆地的许多硬粒小麦起源地的国家仍然很受欢迎[3]。
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其制作方法是当小麦颗粒为黄色,且是软的时候收割,然后堆积起来并晒干。堆积起来的麦子会被小心点燃,只烧掉稻草和谷壳。在这些条件下,种子的高水分含量可防止它们被一起烧掉。烤过的小麦会被脱粒并晒干以获得均匀的风味,质地和颜色。这种谷物的脱粒或揉搓过程使这种食物得名,即farīk或“摩擦”。最后小麦种子被碾碎,变成绿色的碾碎的干小麦[1]。
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