酒石酸（英语：Tartaric acid）是一种α-羧酸、双质子酸，化学式C4H6O6。酒石酸存在于多种植物中，如葡萄、香蕉和与罗望子，它也是葡萄酒中主要的有机酸之一。通常与小苏打组合，以充当面粉膨松剂。亦可作为食品中的抗氧化剂添加物，可以使食物具有酸味。酒石酸盐是琥珀酸的二羟基衍生物。大约在公元800年，酒石酸由波斯炼金术士贾比尔首次从酒石酸钾分离出来。而近代的则是由瑞典化学家卡尔·威廉·舍勒于1769年开发的。
| 酒石酸 | |
|---|---|
| |
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| IUPAC名 2,3-dihydroxybutanedioic acid 2,3-二羟基丁二酸 | |
| 别名 | 酒石酸 |
| 识别 | |
| CAS号 | 526-83-0 
|
| ChemSpider | 852 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYAZ |
| ChEBI | 15674 |
| DrugBank | DB01694 |
| KEGG | C00898 |
| MeSH | tartaric+acid |
| 性质 | |
| 化学式 | C4H6O6 |
| 摩尔质量 | 150.087 g·mol⁻¹ |
| 外观 | 白色粉末 |
| 熔点 | 171-174 °C (L,D) 206 °C (DL,外消旋体) 146-148 °C (内消旋体)[1] |
| 溶解性（水） | 133 g/100ml (20 °C) |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
酒石酸在化学手性的发现中发挥了重要的作用。酒石酸具有两个相互对称的手性碳，具有三种旋光异构体：右旋L-酒石酸、左旋D-酒石酸、内消旋酒石酸，而以其中的右旋体最为常见。
历史
酒石酸最早是1769年由瑞典化学家卡尔·威廉·舍勒发现的。
存在与制备
L-酒石酸是天然产物，广泛存在于水果中，尤其是葡萄。是最廉价的光活性酒石酸，常被称为“天然酒石酸”。工业上，L-酒石酸来源仍然是天然产物。葡萄酒酿造工业产生的副产物酒石，通过酸化处理即可制得L-酒石酸。意大利是世界上L-酒石酸的最大生产国，这跟该国造葡萄酒的规模不无关系。
D-酒石酸在天然产物中很罕见，但以比较高的含量存在于西非马里的一种植物里。
应用
酒石酸最大的用途是饮料添加剂。然后是药物工业原料。在当代有机合成中是非常重要的手性配体和手性子，可以用来制备许多著名的手性催化剂，以及作为手性源来合成复杂的天然产物分子。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。
注释
参考文献
外部链接
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