盖浇饭

“盖饭”重定向至此。关于日式盖饭，请见“丼物”。

蓋澆飯，简称盖饭，是常见的米饭料理做法，和中国北方的打卤面有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜卤，做成一人份量的饭，不用碟碗齐上，以供客人迅速进食，省去挟菜麻烦，是大众方便食品，也是中式及日式快餐常见的食品。

北京一间快餐档口出售的一荤两素盖饭

香港洋葱蒜蓉汁猪扒盖饭

宫保鸡丁盖饭

香港的虾仁炒蛋饭

盖浇饭可使用各种卤菜，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有勾芡的蓋澆飯，则另称为烩饭。在粤港澳，通常用碟子盛载，因此称为碟头饭。在日本，盖浇饭多以大碗盛装，别称为丼物。盖浇饭常在一些小餐馆、路边摊、中式和日式速食店供应，在香港，一般碟头饭餐会附有饮品（冻饮一般加收2-5元^[1]）及/或餐汤（例汤）。

历史

日本的丼物，相传是在幕府室町时代出现；炸猪排盖饭的起源，则是在1921年(大正10年)，由早稻田高等学院的学生，首先将炸猪排放在白饭上，淋上酱汁一起食用。

各地的盖浇饭

中国大陆

中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖饭，其中川菜为较为常见的浇头。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。

香港

香港大快活的四宝饭，也有部分食店称为咸蛋三宝饭，半个咸蛋会否也算作其中一宝，因店而异

• 烧味饭：直接将切好的烧味放在白饭上，通常在烧味店售卖；另有三宝饭，烧味店的“三宝”通常是指三种烧味食品，例如叉烧、豉油鸡及红肠各两三件，种类由店家而定，还有四宝饭、五宝饭及六宝饭等等，食材种类更多，售价也相对提高^[2]。
• 厨房饭：即“碟头饭”，先把白饭装在碟上，按客人下单炒菜，炒好后铺在饭面上。如菜远排骨饭^[3]、豉椒鲜鱿饭等。也有些是预先煮好菜色再铺上白饭上，又称为两𩠌饭或三𩠌饭，选择可达20种以上，常见有煎红衫鱼、豆角/菜甫煎蛋、炸猪扒、生炒骨、麻婆豆腐、鱼香茄子等。 在新加坡亦有相类似的，名为经济米饭。
• 中式饭类：以蒸为主要烹饪手法，如凤爪排骨饭、梅菜蒸鱼腩饭等。
• 西式饭类：如排类（香港粤语惯称“扒”，如杂扒饭）、午餐肉、香肠、火腿或蛋，煎蛋免治牛饭、粟米鱼块饭等。
• 炒饭：将白饭及食材一同下锅炒，以一份碟头饭的份量出售，如扬州炒饭、鸳鸯炒饭及咸鱼鸡粒炒饭等。
• 两𩠌饭：两种𩠌菜配白饭，三种𩠌菜的则叫三𩠌饭。
• 颓饭：原是指香港大专院校食堂供应的最廉价饭菜，后来扩展至坊间食肆供应的廉价及低质素的菜肴。

台湾

• 卤肉饭／肉燥饭
• 排骨饭
• 焢肉饭
• 牛腩饭
• 鸡肉饭
• 火鸡肉饭
• 烧肉饭
• 各式烩饭：如海鲜烩饭、牛肉烩饭等，也有在炒饭上勾芡的盖饭。

日本

参见：丼物

• 鳗鱼饭：日本最早出现的盖饭
• 日式牛肉饭
• 日式咖哩饭
• 猪排丼
• 鲷鱼饭
• 亲子丼：以一种肉类和它的卵作配菜，如鲑鱼与鲑鱼子、鸡肉与鸡蛋等。

东南亚

• 泰式酸辣海鲜盖饭
• 马来西亚、新加坡中式杂菜饭，米饭配上各式菜肴，有肉、蔬菜、各类炸鱼等，早餐即以各式炒粉面取代饭。

夏威夷

• 洛可摩可（Loco moco）
• 午餐盘（英语：Plate lunch）

欧洲

• 白汁海鲜饭

参见

• 茶餐厅
• 炒底
• 盒饭
• 两𩠌饭

盖浇饭图集

• 
  卤肉饭
• 
  港式快餐店的一碟咸蛋三宝饭，三宝是指三款烧味（通常是叉烧、油鸡及红肠），再加上半个咸蛋，并附上小量菜心之类的蔬菜
• 
  日式咖哩饭
• 
  鳗鱼饭
• 
  夏威夷午餐盘：配有鲯鳅、牛肉和鸡肉的米饭

注释

1. 茶餐廳. 维基百科，自由嘅百科全书. 2021-11-21.
2. 【冷知識週刊】第四十四號：為什麼臺灣的港式燒臘店這麼多？ (44). [2023-12-21]. （原始内容存档于2023-12-21）.
3. 正写应为“菜软”，是指蔬菜（通常是菜心中间最软熟的部份）

外部链接

• 盖浇饭为“淳熬”传 （页面存档备份，存于互联网档案馆）