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鱼卵又称鱼子、鱼籽、鱼蛋[1]、鱼膥，是指鱼类生殖过程中雌性个体产出的生殖细胞，是鱼类繁殖和后代发展的起始阶段[2]。有一部分的鱼卵可以食用，包括了市面上加工过半成品，如乌鱼子、鳕鱼子明太子、鲟鱼子鱼子酱、柳叶鱼子、鲑鱼卵等等[3][4]。鱼卵含有蛋白质及丰富的DHA及EPA，此外也含有部份维生素和矿物质。
众多不同类型的鱼卵均被用作日本料理，包括以下未经加工即用于寿司的鱼卵。
Myeongran jeot (명란젓/明卵젓)即是由红椒、胡椒粉调味而成的绿鳕卵所制的盐酿海鲜(젓갈)。普遍用于饭馔(반찬)，小碟伴菜配上炒饭或炖锅的材料。日本料理中的明太子是来源自韩国的。
在西孟加拉邦与孟加拉国的花点鲥鱼卵拥有极佳的味道。鱼卵通常会油炸，尽管其他准备例如磨碎鱼卵，就是把鱼卵混进油、洋葱及胡椒磨碎；或是咖哩鱼卵(curry of roe)。在喀拉拉的鱼卵便会以椰子油油炸，并且味道上佳。在部落的民众间，火烤鱼卵(甚像棉花糖)亦是美味。然而，其他的鱼会较携卵的鱼美味。在这个地方，鲈鱼鱼卵也被认为是佳肴，并且会以油炸或是作为油炸Trichosanthes dioica的馅，制成potoler dolma。
在里海的吉兰省及马赞德兰省会用上数类鱼卵。在当地称为Ashpal或Ashbal的鱼卵能烤、保存、盐腌或是与其他材料混合。若是盐腌或保存的，这会用作调味料。如果是新鲜食用的话，通常会烤、蒸或是与蛋混合并炸成软冻状(custard-like)，名为"Ashpal Kuku"的菜肴。
除了很受欢迎的鱼子酱外，白鱼(Kutum/Caspian White Fish/Rutilus Frisii Kutum)、拟鲤(Rutilus rutilus)与里海的鲑鱼鱼卵也被高度评价。鲤鱼鱼卵较不普遍而触须白鱼(Barbus barbus)的鱼卵有时候也会使用。
除了以烧烤或油煎方式料理乌鱼子外，亦会红烧或油炸的方法料理鱼蛋。[5]常见的食用鱼—柳叶鱼的鱼腹中亦有许多鱼蛋，但不会特别取出而是连鱼带卵整条食用（喜相逢）。[6]亦会将鱼蛋制成罐头。
圆鳍鱼卵在丹麦料理十分广泛地使用，除了会与减半或切片的烚蛋放在一起外，还有跟土墩虾(mounds of shrimp)，或是其他鱼类、海鲜等的组合。其馀普遍地进食的鱼卵是鳕鱼卵。
Tarama是盐腌保存的鲤卵，通常用作制成塔沙摩沙拉(taramosalata)，一种希腊料理及土耳其开胃菜，包括Tarama混合柠檬汁、面包屑、洋葱及橄榄油。这是用浸(dip)的方法来食用的。
Bottarga是盐腌及风干的鲱鱼卵囊，通常用作配料或装饰意式面食。
烟熏及盐腌的鳕卵酱，在瑞典普遍十分流行把其添在三明治上。最著名的品牌是Kalles Kaviar。
在英国进食鱼卵通常是鱼白(soft roe)而非鱼卵(hard roe)。尽管不太受欢迎，但鲱鱼卵通常仍在英国不少的超级市场发售。打碎的鱼卵也能在伦敦周围区域的炸鱼薯条店买得。很多种罐装鱼卵只于超级市场有售。
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