洋葱
百合科葱属植物 来自维基百科，自由的百科全书
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洋葱（学名：Allium cepa），又称圆葱、葱头、洋蒜，波斯语及新疆地区维吾尔语称 Piyaz（皮芽子），是一种常见的石蒜科葱属植物。
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| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
167 kJ（40 kcal） | |
12.76 g | |
| 糖 | 10.1 g |
| 膳食纤维 | 1.3 g |
0.13 g | |
| 饱和脂肪 | 0.021 g |
| 单元不饱和脂肪 | 0.005 g |
| 多元不饱和脂肪 | 0.037 g |
1.1 g | |
| 色氨酸 | 0.001 g |
| 苏氨酸 | 0.006 g |
| 异亮氨酸 | 0.006 g |
| 亮氨酸 | 0.014 g |
| 赖氨酸 | 0.013 g |
| 蛋氨酸 | 0.001 g |
| 胱氨酸 | 0.001 g |
| 苯丙氨酸 | 0.007 g |
| 酪氨酸 | 0.001 g |
| 缬氨酸 | 0.012 g |
| 精氨酸 | 0.006 g |
| 组氨酸 | 0.005 g |
| 丙氨酸 | 0.012 g |
| 天冬氨酸 | 0.074 g |
| 谷氨酸 | 0.026 g |
| 甘氨酸 | 0.009 g |
| 脯氨酸 | 0.006 g |
| 丝氨酸 | 0.011 g |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (0%) 2 μg(0%) 17 μg18 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (2%) 0.019 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (2%) 0.028 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (1%) 0.091 mg |
(1%) 0.071 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (3%) 0.037 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (0%) 0 μg |
| 维生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (1%) 3.4 mg |
| 维生素C | (5%) 4 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (0%) 0.05 mg |
| 维生素K | (1%) 0.6 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (1%) 5 mg |
| 铁 | (1%) 0.07 mg |
| 镁 | (1%) 4 mg |
| 锰 | (2%) 0.038 mg |
| 磷 | (2%) 11 mg |
| 钾 | (2%) 90 mg |
| 钠 | (0%) 0 mg |
| 锌 | (1%) 0.05 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 86.67 g |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
两年生或多年生草本。根弦线状，浓绿色圆筒形中空叶子，表面有蜡质；叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围，形成鳞茎（俗称葱头）；伞状花序，白色小花；蒴果。
根茎外边包着一层薄薄的皮（白、黄或紫色），里面是一层一层的肉，一般是白色或淡黄色。
洋葱的成长可由种子培育；或是更常见的，由鳞茎来培育。洋葱鳞茎通常是一年播很密集的种子来培育的；让大部分的种子最后都发育不良，只结很小的鳞茎。再将这些小鳞茎分散来种，就能够很容易的在隔年时，成长为成熟的洋葱。不过这样长出来的洋葱也常常会有双鳞茎的问题。
无论那一种培育的方法，都能用在培育青葱上。这些葱是洋葱发芽之后，还没完全长成的时候收成的。中国一般用葱（A. fistulosum）制作青葱，而不是会结球的洋葱（A. cepa）。
古籍中从西亚到东亚都有发现洋葱的记载，但洋葱的精确起源地还未能确定，有伊朗说、西印度次大陆说及中亚说等。现有很多不同的品种，已经用于世界各地的食物。
在西元前一千年的古埃及石刻中就有收获洋葱的图画，之后传到地中海区。西汉时，张骞通西域，从西域带回许多物种。当时在西域已经有种植洋葱的记录。
地理大发现之后，由欧洲向世界传播。16世纪，传入北美洲。17世纪传到日本。18世纪时，《岭南杂记》记载洋葱由欧洲白人传入澳门，在广东一带栽种。
台湾的洋葱可能在明末由西班牙人和荷兰人引入但未曾推广，日治时期曾试种洋葱，但未能成功[1]。根据台湾屏东县车城乡公所的资料，1912年一位在淡水任教的日本小学老师，首次把洋葱由日本引进台湾。台湾总督府农业试验所自1918年起，在台湾各地试验栽植洋葱，但是成效不佳。
二战结束台湾脱离日本殖民统治后，台湾省农业试验所在省农林厅和农复会的赞助下，继续引进各品种洋葱，在台湾各地试种。在台湾南部云林县、嘉义县、台南市、屏东县一带种植成功，现在屏东的恒春、枫港、车城等地成为台湾最大洋葱产地。
洋葱的主要食用部位是鳞叶，主要作调味用。洋葱含有大蒜素，有很强烈的刺激味道。切洋葱时，这种味道会刺激人的眼睛和鼻子，使之流泪[2]。虽然生的时候味道辛辣，但是烹饪之后不会太刺激，且相反会带来甜味。煮得越熟的洋葱，甜度越高，这是因为洋葱中的碳水分合物每100克有9克，相对比其他蔬菜高，而且含水量高，有利在高温翻炒时，循序渐进地进行梅纳反应，当炒至如法式洋葱汤般黄褐色时，甜度会达至最高。熟练的厨师可以透过控制洋葱的生熟程度，来决定洋葱在菜式中带来的效果。洋葱有净化血液的功效，其中的二烯丙基二硫是刺鼻气味的主要成分，能够预防血液凝固、有效清血，并降低血液中的胆固醇。
其中，辛辣味轻的白色和黄色洋葱适合生吃，而辛辣味重的紫洋葱适合作为调味料来进行烹饪。另外，洋葱头也含有丰富的蛋白质，水溶性维生素以及钙铁等矿物质之外，还含有部分植物活性营养物质，对糖尿病、骨质疏松、肥胖症等具有改善作用[3]。
洋葱也在生物实验课或生物课本中出现，因为洋葱的取得方便，并且不具有叶绿体，常拿来和一般植物的叶细胞当做比较。
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