烧鹅,是烧味的一种。是把涂满调味料的鹅,挂进特制的炭炉里用木炭高温烧烤出来的食物,以皮脆有光泽,肉汁多而不带腥味为上品,通常配以酸梅酱食用。在广东是非常常见的菜品。
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各地烧鹅
香港的烧鹅在制法上无甚分别,但由于口味等原因,以烧制烧鹅的方法同样用以制作烧鸭,在香港烧鸭和烧鹅都十分驰名。
古井烧鹅是广东江门新会古井镇制作的一种烧鹅口味,味道独特,在广东名气很大,几乎是粤菜烧腊的代表。新会市古井镇也将“古井烧鹅”作为吸引食客的广告语,以期招揽更多珠三角游客访问古井镇。古井烧鹅原本是利用遗弃古水井作为烤制设施而烧烤成的鹅,现今极少用,取而代之的是现代化的煤气、电力烘烤炉。