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水质，水体品质的简称。是指水的化学、物理、生物和辐射性质。[1]对水质的衡量对应一种或多种生物的需要或人类的需要及目的。[2]水质通常对应一组标准，符合某种要求。评价水质的常见标准是对应生态系统健康、人类接触安全及饮用水。
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在设立标准时，当局要做出政治和科技性决策，决定水要如何使用。[3]就自然水体而言，他们要对初始情况进行合理评估。自然水体因自然情况的不同而不同。环境科学家努力理解这些系统如何运作，进而帮助确定资源及污染物。环境法律和政策制定者则通过立法来确定如何将水维持在合适的品质以满足用途。
地球上地表水绝大多数虽然无毒但不可饮用。即便刨去海水（太咸了）也是如此。另一个有关水质的大众概念是水是否受到污染。其实，水是个复杂的事物，部分原因是水是地球生态学复杂的媒介。工业和商业活动（如制造业、采矿业、建筑业、运输业）是水污染的主要致因，农业和城市径流也将污水带到水体。
按照2002年国家环境保护总局发布的《地表水环境质量标准》（GB3838—2002）[4]，水质共分为：
- 饮用水类：
- 饮用水I类 ：主要适用于源头水，国家自然保护区，水质良好。地下水只需消毒处理，地表水经简易净化处理（如过滤）、消毒后即可供生活饮用者；
- 饮用水II类：主要适用于集中式生活饮用水、地表水源地一级保护区，珍稀水生生物栖息地，鱼虾类产卵场，仔稚幼鱼的索饵场等，水质受轻度污染。经常规净化处理（如絮凝、沉淀、过滤、消毒等），其水质即可供生活饮用者；
- 饮用水III类：主要适用于集中式生活饮用水、地表水源地二级保护区，鱼虾类越冬、回游通道，水产养殖区等渔业水域及游泳区；
- 污水类
- IV类：主要适用于一般工业用水区及人体非直接接触的娱乐用水区；
- V类：主要适用于农业用水区及一般景观要求水域。
- 劣V类：无用脏水，也称超V类。
按照1985年行政院环境保护署发布的《地面水体分类及水质标准》[6]，陆域地面水体分类分为甲、乙、丙、丁、戊五类，如下：
- 甲类： 适用于一级公共用水、游泳、乙类、丙类、丁类及戊类。
- 乙类： 适用于二级公共用水、一级水产用水、丙类、丁类及戊类。
- 丙类： 适用于三级公共用水、二级水产用水、一级工业用水、丁类及戊类。
- 丁类： 适用于灌溉用水、二级工业用水及环境保育。
- 戊类： 适用环境保育。
海域地面水体分类分为甲、乙、丙三类，如下：
- 甲类：适用于一级水产用水、游泳、乙类及丙类。
- 乙类：适用于二级水产用水、二级工业用水及环境保育。
- 丙类：适用环境保育。
专用名词之定义如下：
- 一级公共用水： 指经消毒处理即可供公共给水之水源。
- 二级公共用水： 指需经混凝、沉淀、过滤、消毒等一般通用之净水方法处理可供公共给水之水源。
- 三级公共用水： 指经活性碳吸附、离子交换、逆渗透等特殊或高度处理可供公共给水之水源。
- 一级水产用水： 在陆域地面水体， 指可供鳟鱼、香鱼及鲈鱼培养用水之水源；在海域水体，指可供嘉腊鱼及紫菜类培养用水之水源。
- 二级水产用水： 在陆域地面水体， 指可供鲢鱼、草鱼及贝类培养用水之水源；在海域水体，指虱目鱼、乌鱼及龙须菜培养用水之水源。
- 一级工业用水： 指可供制造用水之水源。
- 二级工业用水： 指可供冷却用水之水源。
| 分级 | 基准值 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PH值 | 溶氧量 | 生化需氧量 | 悬浮固体 | 大肠杆菌群 | 氨氮 | 总磷 | |
| 甲 | 6.5-8.5 | 6.5以上 | 1以下 | 25以下 | 50个以下 | 0.1以下 | 0.02以下 |
| 乙 | 6.0-9.0 | 5.5以上 | 2以下 | 25以下 | 5,000个以下 | 0.3以下 | 0.05以下 |
| 丙 | 6.0-9.0 | 4.5以上 | 4以下 | 40以下 | 10,000个以下 | 0.3以下 | － |
| 丁 | 6.0-9.0 | 3以上 | － | 100以下 | 范例 | － | － |
| 戊 | 6.0-9.0 | 2以上 | － | 无漂浮物且无油污 | － | － | － |
| 分级 | 基准值 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| pH值 | 溶氧量 | 生化需氧量 | 大肠杆菌群 | ||||
| 甲 | 7.5-8.5 | 5.0以上 | 2以下 | 1,000个以下 | |||
| 乙 | 7.5-8.5 | 5.0以上 | 3以下 | － | |||
| 丙 | 7.0-8.5 | 2.0以上 | 6以下 | － | |||
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各项基准值单位如下：
- pH值：无单位。
- 大肠杆菌群：每100毫升水样在滤膜上所产生之菌落数（CFU/100ML）。
- 其余：毫克/升。
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